http://www.good-cook.ru/forum/topic4595s1170.html       СНОВА НЕ СМОГЛА УДЕРЖАТЬСЯ  ТОРТ (ПИРОЖНЫЕ ) С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ



[показать]



Тесто200г масла

350г муки

100 МЛ сахар. песка

2 ст ложки сметаны

3 желтка

1 ч.л.разрыхлитель



Начинка

3 белка

150 МЛ сахара

300 МЛ молотых грецких орехов.



Помадка

1,5 ст ложки сах. песка

1 ст л горького какао

50 г масла

2 ст. ложки сливок



Форма на 26 см

Т выпекания 180гр.

Время выпекания 25 мин.



Торт долго хранится



.Замесить тесто. Если будет очень мягкое, старайтесь не добавлять еще муки. Чем круче тесто, тем тверже корж.

. Разделить пополам тесто и одну часть поделить еще раз пополам. Убрать в хол-к на 30 мин.

. Взбить 3 белка с сах. песком и добавить молотые орехи.

. Большой кусок теста раскатать на силиконовом коврике или на пергаментной бумаге и выложить в форму, бортики должны быть высокими.

.Выложить половину начинки.

,Раскатать еще одну часть теста, диаметром по размеру формы и положить поверх начинки. Даже, если у вас начинка вылезет за слой или слой теста будет не целый - из кусочков - все это не страшно.

. Выкладываете остатки начинки.

. Раскатываете оставшееся тесто и выкладываете верх.

. Края защипываете.

И в духовку.



Готовите помадку.

. Сахар, какао и масло растопить, разбавить молоком, пока не превратится в гладкую массу.

. Горячую вылить на готовый пирог.



Разрезаем следующим образом.

Намечаем центр пирога. Вырезаем маленькую окружность (5 см в диаметре) - для меня - это самая вкусная часть. А потом нарезаем пирожные по лучикам от центра.



Очень вкусные нежные пирожные получаются.

Мне этот рецепт дали лет 20 назад. Он еще ни разу не подводил. Хорошо делать "на вынос", и там уже на месте - разрезать.



Примечания Зои:



- я добавила еще 2 ст.ложки муки с горкой

- сверху делала ганаш по своему рецепту:

100г шоколадных чипсов

20г сливочного масла

50 мл сливок

2 ст. ложки Гран Марнье

На водяной бане растопить шоколад, добавить масло, сливки, все размешать, снять с огня и добавить Гран Марнье. Вылить и размазать по поверхности остывшего пирога.



[показать]



Мои примечания:



Готовила в разъемной формочке 23 см.

Донышком формочки вырезала массу нужного размера.

Первый пласт нужно сделать немного большего диаметра, чтобы приподнять края и сделать высокий бортик 3/4 высоты формочки.

Вырезала центр 7 см (просто другого стакана у меня небыло [показать] ).