Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение

Cassata siciliana - Праздничный сицилийский торт (мастер-класс)

Регион Италии: Сицилия

Кассата многим известна как мороженое с цукатами, но сицилийцы так называют праздничный торт, который имеет почти тысячелетнюю историю. Этот торт пекут к пасхе, крещению, он является украшением свадебного стола.

[250x201] Вам потребуется на 12 порций:

Бисквит:
1/2 цедры лимона
4 яйца
120 г сахара
150 г муки
1 щепотка соли
Крем:
800 г рикотты
60 мл ликера Мараскино
150 г горького шоколада
50 г несоленых очищенных фисташек
150 г засахаренных фруктов (готовых или по нашему рецепту)
300 г сахара
Для украшения:
200 г сливок 33% жирности
1 ч. л. ванильного сахара
250 г красивых засахаренных фруктов

Время приготовления: 2 часа (+ 3 часа для охлаждения)

Калорийность (1 порция из 12): 670 ккал

Приготовление:

1. Бисквит: духовку разогреть до 175°С. Белки взбить с солью в крепкую пену. Осторожно добавить сахар, тертую цедру лимона, желтки и муку. На дно разъемной формы диаметром около 24 см положить пергамент. Вылить в форму тесто и разровнять.






2. Бисквит выпекать в духовке 45 мин. Бисквит вынуть из духовки, опрокинуть на доску и остудить. Затем разрезать на 3 коржа.








3. В небольшой сковороде растопить 300 г сахара с 125 мл воды и уварить до состояния желтого сиропа. Снять с плиты, немного остудить.








4. Рикотту размять, влить сахарный сироп и 30 мл мараскино, хорошо перемешать.









5. Шоколад натереть на терке. Фисташки крупно нарезать. Засахаренные фрукты нарезать на мелкие кубики. Все смешать с рикоттой.








6. В разъемную форму положить один корж, сбрызнуть 10 мл мараскино.









7. Положить на корж половину крема, разровнять. Сверху положить второй корж. Так же сбрызнуть мараскино и положить на корж вторую половину крема. Накрыть третьим коржом, сбрызнуть мараскино.







8. Торт в форме поставить в холодильник минимум на 3 часа, затем вынуть из формы и положить на блюдо.









9. Взбить сливки с ванильным сахаром. Торт обмазать сверху и по бокам 3/4 взбитых сливок. Остальные сливки положить в кондитерский шприц и сделать на торте узоры. Красиво разложить засахаренные фрукты. Подавать торт как можно быстрее.

Совет:
Рикотту можно заменить мягким творогом. Мараскино - бесцветный прозрачный вишневый ликер крепостью 30-35%. Его можно заменить водкой и добавить вишневую ароматическую эссенцию. Также можно использовать коньякwww.cucinaitaliana.ru/recipes/cassata.html