Это цитата сообщения Tujh07 Оригинальное сообщение

Торт "Сердце" (рецепт)

[показать]

Торт "Сердце"

• Шоколадное тесто: 250 г сливочного масла, 300 г черного шоколада, 5 яиц, 4 ст.л. сахара, 1 ст. муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя.
• Белое тесто: 2 яйца, 1 банка сгущенного молока(не вареного), 1 ст. картофельного крахмала, 1 ч.л. гашеной соды.
• Пралине: 1 ст. сахара, 1/4 ст. воды, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст орехов(у меня фундук).
• Сироп для пропитки коржей: 100 мл горячей воды, 100 г сахара, 1-2 ст.л. ликера или коньяка.
• Крем №1: 300 г сметаны(от 20%ж), 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 120 г сахара, 200 г сливочного масла.
• Крем №2: 200 мл сливок(от 33%ж), 15 г желатина, 250 г йогурта, 3-4 ст.л. сахарной пудры.
• Глазурь: 200 г белого шоколада, 5-6 ст.л. молока или любых сливок.
• Для шоколенты: 100 г черного шоколада.
• Кроме того: 1 белок, розы, сахарная пудра.

[показать]	1. Сначала оформим розы. Это лучше сделать накануне вечером или за день до приготовления торта, чтобы розы хорошо высохли. Выбираем несколько роз, у которых хорошо распустились бутоны. Еще у одной-двух роз обрываем лепестки. Бутончики и лепестки вымоем под проточной водой и обсушим.
[показать]
[показать]	2. Теперь приготовим две тарелочки, в одну из которых просеем сахарную пудру, а в другой слегка взобьем белок, чтобы получилась пена.
[показать]
[показать]	3. Теперь берем розу, и аккуратно смазываем ее лепестки со всех сторон белком (удобнее взять обычную кисточку для рисования с мягкой щетиной). Можно просто окунуть розу в белок, но тогда придется ждать, пока стечет излишек белка.
[показать]
[показать]	4. Теперь аккуратно присыпаем розу сахарной пудрой. Я использовала чайную ложку, а излишки пудры слегка стряхивала, повертев бутоном.
[показать]
[показать]	5. Чтобы роза высохла, поставим ее в рюмочку, чтобы стебелек розы касался дна, иначе она провалится в рюмку, бутон "закроется", и роза так и высохнет. Либо можно подвесить розу за стебелек, с помощью скрепки, на веревку. Варианты есть разные, выбирайте тот, который устроит вас.
[показать]
[показать]	6. С лепестками поступаем точно так же: вначале смазываем белком, потом присыпаем пудрой и оставляем высыхать. Прежде чем положить готовый лепесток на тарелку, нужно в тарелку положить листок бумаги для выпечки, иначе лепесток прилипнет и поломается, когда будете его снимать. Я сушила готовые цветы в кухне, на холодильнике. У меня очень жарко на кухне, поэтому розы были готовы уже к утру. Оставшиеся цветы можно заморозить впрок, положив их в закрытый контейнер и убрав в морозилку. Потом розы можно будет достать, и сразу же украсить ими торт.
[показать]
[показать]	7. Готовим шоколадный корж: в мягкое сливочное масло кладем шоколад и растапливаем все до однородной массы.
[показать]
[показать]	8. Готовую смесь охлаждаем до комнатной температуры.
[показать]
[показать]	9. Яйца взбиваем с сахаром, чтобы получилась однородная масса.
[показать]
[показать]	10. Затем добавляем муку и разрыхлитель, перемешиваем.
[показать]
[показать]	11. В последнюю очередь вводим шоколадную смесь и все хорошо перемешиваем.
[показать]
[показать]	12. Готовое тесто выкладываем в форму, на дно которой кладем пергамент, и выпекаем в нагретой духовке при 160 градусах 30-45 минут (в зависимости от величины формы).
[показать]
[показать]	13. Готовый корж остужаем. Обращаемся с ним аккуратно, т.к. этот корж очень ломкий. Мне очень понравился вкус этого шоколадного коржа - очень-очень шоколадный, не сухой, слегка влажный, с бесподобным шоколадным ароматом, который наполняет всю квартиру во время выпечки. Я изначально хотела сделать торт в виде сердца, но т.к. моя "сердечная" форма слишком мала, мне пришлось выпекать коржи в обычной прямоугольной форме, а затем, с помощью шаблона, вырезать сердце. В связи с этим обстоятельством приготовление торта заняло больше времени, чем я планировала, потому что люблю безотходное производство, и идея пустить в дело остатки бисквитов, которые получились после вырезания сердца, пришла уже по ходу дела. Если вы имеете форму в виде сердца среднего или чуть больше среднего размера, у вас не останется никаких "отходов", и приготовление торта не займет много времени.
[показать]
[показать]	14. Теперь приступим к приготовлению белого бисквита: яйца слегка взобьем и смешаем со сгущенным молоком.
[показать]
[показать]	15. Затем порциями введем крахмал и размешаем до получения однородной смеси.
[показать]
[показать]	16. В конце замеса добавим гашеную соду.
[показать]
[показать]	17. На дно формы кладем пергамент, и выкладываем тесто.
[показать]
[показать]	18. Выпекаем в нагретой до 180-200 градусах духовке около 20 минут. Остужаем. Корж получается очень мягкий, поэтому требует аккуратного к нему отношения.
[показать]
[показать]	19. Теперь очередь пралинового коржа. В кастрюльке, желательно с толстым дном, смешиваем сахар, воду и лимонный сок. Ставим кастрюльку на сильный огонь и все время мешаем, чтобы растворился сахар. Как только смесь закипит, мешать не нужно.
[показать]
[показать]	20. Пока варится сироп, возьмем пергамент, карандашом нарисуем на нем с помощью шаблона сердце и перевернем нарисованной стороной вниз. Теперь смажем пергамент растительным маслом. Приготовим скалку, и смажем ее тоже растительным маслом. Теперь объясняю: рисуем для того, чтобы примерно ориентироваться, куда нужно распределять массу, переворачиваем пергамент для того, чтобы масло не "съело" карандаш, а смазываем маслом для того, чтобы после застывания пралине хорошо снялось.
[показать]
[показать]	21. Орехи (я брала фундук) можно слегка растолочь на половинки или четвертинки. Затем их нужно подогреть в духовке или сковороде и держать в тепле, чтобы они не остыли, иначе карамель быстро затвердеет. Я брала уже обжаренный и очищенный фундук. Можно взять сырые орехи, и прокалить их в духовке/сковороде.
[показать]
[показать]	22. Продолжаем варить сироп до получения темного коричневого цвета.
[показать]
[показать]	23. Затем добавляем в сироп теплые орехи и все перемешиваем.
[показать]
[показать]	24. Выкладываем массу на пергамент и быстро, с помощью скалки, ее разравниваем.
[показать]
[показать]	25. Даем остыть около 5 минут, а затем с помощью шаблона обрезаем по контуру. После этого даем карамели окончательно застыть.
[показать]
[показать]	26. После застывания карамель отлично держит форму, и не распадается. Но сломать об нее зубы тоже нельзя - она твердая в меру.
[показать]
[показать]	27. Обрезки карамели можно измельчить и использовать для посыпки торта, либо добавить в крем.
[показать]
[показать]	28. Вырезаем из коржа сердце. Сердце разрезаем на два коржа. У меня была маленькая выемка для печенья в виде сердца, поэтому из остатков бисквита я вырезала маленькие пирожные - сердечки. Но бисквит все равно весь не использовала, и в дальнейшем процессе вы увидите, куда я его пристроила...
[показать]
[показать]	29. С белым коржом поступаем аналогично, только на коржи его не разрезаем - бисквит ниже шоколадного, белый корж будет один.
[показать]
[показать]	30. Теперь приготовим сироп для пропитки коржей. Хотя коржи получаются не сухими (шоколадные) и мягкими (белый), я все равно для пущей вкусности решила их пропитать. Сахар заливаем горячей водой, мешаем до растворения сахара, остужаем, добавляем любимый ликер (или коньяк).
[показать]
[показать]	31. Пропитываем коржи сиропом.
[показать]
[показать]	32. Приготовим первый крем: смешаем сметану, яйцо, муку и сахар и поставим на огонь.
[показать]
[показать]	33. Будем варить до загустения на среднем огне, все время помешивая. Охладим до комнатной температуры.
[показать]
[показать]	34. Мягкое масло взобьем добела.
[показать]
[показать]	35. Затем, продолжая взбивать, будем вводить частями, по столовой ложке, остывшую сметанную смесь. В результате получим необычный и вкусный, с кислинкой, крем.
[показать]
[показать]	36. Начнем собирать торт: на блюдо сначала положим ореховый корж, смажем его частью крема.
[показать]
[показать]	37. Затем положим шоколадный корж, смажем кремом.
[показать]
[показать]	38. Сверху - опять шоколадный корж, который смажем кремом. Остатками крема обмажем торт полностью и уберем на время в холодильник.
[показать]
[показать]	39. Оставшийся бисквит руками измельчим в крошку.
[показать]
[показать]	40. В желатин добавим 4-5 ст.л. воды и оставим на 5 минут для набухания (у меня желатин фирмы "Д-р Оеткер").
[показать]
[показать]	41. Сливки с сахарной пудрой взобьем до устойчивых пиков, добавим йогурт и перемешаем.
[показать]
[показать]	42. Желатин растопим на плите и тонкой струйкой вольем в сливочно-йогуртовую смесь, не переставая взбивать.
[показать]
[показать]	43. Получившийся крем, из которого отложим в сторону 2-3 ст.л., добавим в бисквитную крошку и все хорошо перемешаем.
[показать]
[показать]	44. Достанем торт из холодильника, и выложим на него получившуюся смесь.
[показать]
[показать]	45. Затем на получившийся корж нанесем оставленный нами крем (чтобы "приклеить" верхний корж), и положим белый корж.
[показать]
[показать]	46. Приготовим глазурь: белый шоколад поломаем на кусочки и поставим на водяную баню или на маленький огонь.
[показать]
[показать]	47. Когда шоколад почти полностью растает, добавим молоко/сливки и аккуратно перемешаем до получения густой однородной массы.
[показать]
[показать]	48. Нанесем глазурь на верх торта, и уберем торт в холодильник.
[показать]
[показать]	49. Теперь займемся шоколадной лентой. Я продолжаю "набивать руку" в изготовлении этого декора, и мне это все больше нравится, хоть и не совсем еще получается. Итак, растопим на плите шоколад.
[показать]
[показать]	50. Измерим ширину и окружность торта, на всякий случай прибавим везде по 1 см, и вырежем из пергамента соответствующую полоску. Эту полоску положим либо на газету (чтобы не испачкать стол), либо на другой отрезок пергамента. Теперь с помощью корнетика наносим на полоску линии с уклоном сначала в одну сторону, потом в другую.
[показать]
[показать]	51. Даем шоколаду слегка застыть, затем очень аккуратно (в этом деле требуется сноровка) снимаем ленту с шоколадом с газеты, и прикладываем ее на торт. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.
[показать]
[показать]	52. Затем торт вынимаем и украшаем розами и лепестками. Надпись я сделала с помощью пищевых гелевых фломастеров. Надпись, конечно, немного кривая получилась, но это потому, что я делала ее в первый раз... Украсить я хотела немножко по-другому, но, честно говоря, устала, поэтому, по-быстрому украсила...
[показать]
[показать]	53. Пирожные, которые я вырезала с помощью выемки для печенья, я покрыла обычной глазурью (молоко + какао + сахар + сливочное масло) и обсыпала крошкой, которая получилась в результате измельчения остатков пралинового коржа. Дополнительно на нескольких пирожных с помощью шаблона сахарной пудрой сделала сердечки.
[показать]
[показать]	54. Торт получился очень вкусным, хотя и очень трудоемким.
[показать]
[показать]	55. Разрезик.
[показать]
[показать]	56. Муж ел с удовольствием.
[показать]
[показать]	57. Угощайтесь и вы!
[показать]
[показать]	58. Приятного аппетита!