eva_for_ever

[320x192]

В Азербайджане говорят: "Halva-halva deməklə ağız şirin olmaz", что на русском языке означает:  "Сколько не говори "халва" во рту от этого слаще не станет"
Лучше порадовать себя не словесной, а настоящей осязаемой сладостью. Сказано - сделано!  Делюсь рецептом со всеми желающими!

Различные вариации на тему халвы встречаются у многих народов мира. Восточную сладость в Турции, Сирии, Тунисе, Иране, Азербайджане или Узбекистане готовят по-разному. Если я ничего не путаю, то халва присутствует даже в греческой и болгарской кухнях. В разных регионах одной страны свои секреты и рецепты. Например, карабахский вариант называется умадж-халва. Она очень вкусная и приятно хрустит между зубами.

Халву готовят на основе муки, манки, кукурузы. С добавлением грецких орехов, фисташек, арахиса, кунжута, моркови, тыквенных семечек, сухофруктов. С водой, или без неё. А так же с корицей и шафраном для насыщенного яркого цвета.

Приготовление халвы связано с различными традициями. У азербайджанцев принято готовить халву на поминки и, соответственно, не очень принято - на праздники. Даже есть такая примета: если захотелось халвы, то надо её обязательно сделать. Иначе будет в доме несчастье. (не дай бог!)

Лезгины готовят халву по праздникам, особенно на свадьбах. Хотя и на поминки у них тоже принято подавать халву.
Обязательно готовят Иситу (именно так её принято называть у лезгинов) для рожениц. Это помогает восстановить силы и улучшает лактацию.

Я приготовила сегодня именно лезгинский вариант халвы - Иситу.

Чох саг ол тёте Фатиме, которая этим летом давала мне мастер-класс!



вам понадобятся: мука пшеничная высшего сорта (не поленитесь просеять)
                                   масло сливочное
                                   сахарный песок
[234x240]

растопить масло в кастрюле с толстым дном или в антипригарной сковородке с высокими бортиками

[310x240]

когда масло полностью растаяло, добавить муку. на глаз. но чтобы было густо. потому что по мере приготовления она становится более жидкой. варить на средне-слабом огне, постоянно помешивая. и так - минут 30-40. пока по дому не распрастранится характерный запах Иситы. и пока халва не приобретет оранжеватый поджаристый цвет...

[303x240]

вот такой! тогда нужно снять кастрюлю с огня. и добавить сахар. опять же - на глаз и на вкус. я на три пачки масла брала примерно 1.5 стакана песка.

[312x240]

хорошо перемешать. и разлить па тарелкам. ПЛОСКИМ!!! тарелкам, тарелочкам, блюдцам!

[320x240]


Вуаля!

теперь вам остаётся только помыть кастрюлю :)
Иситу кушают и горячей и холодной. Некоторые горячую Иситу любят намазывать на хлеб (лепёшку или лаваш)
Когда она остывает, можно порезать её ромбиками - как пахлаву. Это делается просто для красоты и для удобства - чтобы чайной ложкой кушать ромбики, один за другим )))

Иситу очень любят дети (за уши не оторвёшь!)
Вам сначала может показаться - как её много получилось. Поверьте, ваши домашние это быстро исправят =)))

Приятного аппетита! Нуш олсун!

Thanks http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/518067.html