На 1 литр нужно:

1 кг кабачков
лимон (цедра, сок)
1 кг сахара

шаг 1
Кабачки вымыть, очистить от кожицы
и нарезать небольшими кусочками.
Из крупных кабачков надо удалить семена. Лимоны вымыть и нарезать небольшими кусочками.
шаг 2
Сложить нарезанные кабачки и лимоны в широкую кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 1 час.
шаг 3
Поставить кастрюлю с кабачками на
средний огонь и довести до кипения.
Снять с огня и дать остыть до комнатной
температуры. Вновь поставить на огонь,
довести до кипения, а затем дать остыть.
Повторить эту операцию еще раз. Разлить кипящее варенье по стерильным
банкам. Закрыть крышками.

http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=4421