Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Болгарский маринованный перец
Болгарский перец, маринованный
вкусный рецепт маринования болгарского перца.
Кстати, покупая болгарский перец, имейте ввиду, что для этого маринования идёт только отдельные его части, то есть, боковинки. Попки и хвостики отрезаем и пускаем в другие блюда – лечо, простое тушение, добавление в обжаренном виде к мясным блюдам. Но, сразу предупреждаю. Этих попочек и головок выходит, примерно 1/3 часть общего веса перца.
Купить 8 кг паприки. Отрезать попки и головки, сложить их в отдельную посудину и взвесить. Получилось 2,5 кг «отходов».
Оставшийся, «нужный» перец разрезаем на равные полоски, моем, освобождаем от семян и бланшируем 3-4 минуты (не больше). Горячий перец отправляем в холодную воду, для быстрого остывания. Это исключит превращение перца в кашу.
Банки, желательно 0,5 – 0,7 литра уже должны быть стерилизованные. Ну и крышки соответственно. Тут годятся банки и под закрутку и под закатку.
Варим маринад. На моё количество перцев (я сначала укомплектовал одну банку перцами, потом налил простой воды, потом измерил эту воду в мерке, потом взвесил вес влезшего в банку перца, потом разделил общий вес всех перцев на вес того, что было в банке и нашёл ) нужно
- 4,5 кг мытого, разделанного на дольки болгарского перца (читай выше)
- 2.3 литра воды
- 6 столовых ложек соли (без горки)
- 30 столовых ложек сахара (без горки) – ТРИДЦАТЬ!!!!!! Вы не ошиблись.
- 0.35 — 0.5 литра уксуса (9 – процентного) (кому как больше нравится)
Выход – 9 банок по 0.7 литра
Пока закипает маринад (уксус добавляем лишь в конце!!!) Маринад варится минут 5-7.
Укладываем на дно банки (0.7 литра) 2 крупно резаных зубчика чеснока, две голошины душистого перца. Аккуратно размещаем в вертикальном положении «лепестки» заготовок перца, чередуя его цвета! Я применял красный перец как основной и жёлтый для украшения банки.
После того, как довольно плотно улеглись все болванки, в банку отправляем ещё 2 крупно резанные зубчики чеснока, 1 лист лаврушки, щепотку свежей петрушки и… заполняем банку перцами уже в том порядке, который получается. Конечно, стремясь к вертикальности.
После упаковки всех банок, заливаем в каждую по 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, а за тем, заливаем уже готовым и горячим маринадом.
Стерилизуем 20 минут, закатываем или заворачиваем крышки, переворачиваем банки и оставляем остывать.
На утро уже можно кушать эти изумительные по вкусу перчики!!! http://chef.com.ua