|
По сути, сангрия – это вино с водой и фруктами. Чрезвычайно вкусная смесь,
которую в Испании делают в каждом приличном доме по рецепту бабушки.
Рецептов много, столько же, сколько и приличных семей в Испании,
а заодно в Португалии и Италии. Именно в этих трёх странах сангрию любят в летние месяцы
больше, чем вино. И правильно – сангрия легче, ароматней,
её каждый раз можно приготовить по-другому, и к тому же это дёшево.  [показать]
Классический рецепт сангрии таков: бутылка вина, столько же воды, столовая ложка (или две) сахара,
кусочки фруктов и цитрусовых. Подают этот напиток со льдом в высоких бокалах за обедом ил
и просто так – освежиться. Кстати, есть принципиально два разных подхода к сангрии –
покрепче и полегче. Есть рецепты полегче, а в покрепче добавляют чуть меньше воды
и пару рюмок любимого бренди, рома, граппы, виски или что там у вас припасено.
Но это как вариант на случай «хорошенько повеселиться».
[показать]
В Испании и Италии каждый регион имеет в запасе парочку-другую легенд и мифов, как всё это
появилось, и совершенно слышать не хотят о довольно древней греческой традиции разбавлять
вино морской водой. То есть, как минимум 2000 тысячи лет люди разбавляют вино водой.
Другое дело, кто первый догадался добавить кусочки фруктов и лёд. По этому поводу есть две главных легенды. Первая гласит о том, как в один из неурожайных годов богатые землевладельцы Испании вконец озверев, спустили на бедных крестьян армию головорезов, и всех бы перебили, если б не находчивость
крестьян, умилостивших проклятых буржуев чудесным напитком из вина, воды и фруктов.
Но многие всё равно пострадали, пролилась кровь, и напиток назвали в память об этом событии –
Sangria, что значит «кровопускание». [показать]
Другая легенда родом из Италии про солдата Хелио Габала, мечтавшего изобрести цитрусовое вино.
В мирное время у него никак не получалось сделать вино из апельсинов и лимонов, и вот уже на службе в
Испании Хелио решил «пошутить», насыпав в вино кусочки фруктов, и заявил, что сделает вино
из апельсинов. Испанцы так уверовали в то, что Хелио Габал дьявол и искуситель, что когда увидели,
что итальянец размешивает в стакане багрово-красный напиток, вскричали: «Es Sangre del Diablo!»
(Это кровь дьявола!), объявили Хелио еретиком, колдуном и сатаной. Бедного шутника-солдата
сожгли живым на костре прилюдно, чтобы неповадно было кому попало в вино бросать апельсины.
Вероятно, испанцы были не слишком набожны, ибо рецепт «цитрусового вина» разошёлся мгновенно. [показать]
Известно, что уже в 19 веке сангрию запросто готовили везде и всюду в Испании и Италии, напиток становился популярным в пределах Средиземноморья. Настоящая слава и успех ожидали сангрию
в 60-е годы 20 века. Бары, вечеринки и полки магазинов с готовой смесью «для ленивых»
сделали сангрию суперпопулярным винным напитком. Начались эксперименты по добавлению совсем уж экзотических азиатских фруктов, специй, вариации для олигархов в духе «а что если добавить бутылочку Клико» и прочие изыски. Сангрия замелькала в кино и на ТВ, бутылки с готовой смесью туристы
растащили по северным странам, и сейчас сангрия – это национальный испанско-португальско-итальянский бренд и просто замечательный напиток, доступный для изготовления абсолютно любому. [показать]
Итак, почему сангрию надо готовить, а не пойти в магазин и не заморачиваться? Всё просто: самодельная сангрия настолько же вкусней, насколько свежевыжатый апельсиновый сок лучше магазинного.
Берите самое дешёвое, но нормальное вино. Под нормальным мы подразумеваем простое столовое испанское, французское, итальянское или любое другое натуральное вино. [показать]
• бутылка простого столового красного вина,
• такой же объём воды,
• горсть нарезанных кусочков яблока,
• горсть кусочков апельсина,
• горсть ягод, например, винограда, вишен или клубники,
• 2-3 дольки лимона,
• ложка сахара (опционально),
• все кусочки фруктов и ягод следует залить вином, засыпать сахаром и оставить на ночь
в холодильнике – пусть отдадут сок,
• всё смешайте и подавайте в бокале со льдом. Рецепт не претендует на каноничность,
как и другие рецепты сангрии. В этом и прелесть испанского напитка – непостоянность,
изменчивость и поэтический порыв. Каждый раз сангрия делается по новоизобретённому рецепту,
но можно воспользоваться и устоявшейся схемой. [показать]
Тихая сангрия. Цитрусовые и виноград. Вода – родниковая. Содовую исключить! • Фруктовая сангрия.
Уместны: лайм, яблоко, персик, ананас, дыня, банан, клубника, апельсин и лимон. Можно всё сразу,
можно выбрать 3-4 пункта.
[показать]
• Белая сангрия. Из белого сухого вина.
• Игристая сангрия. Только не вливайте Вдову Клико и Дон Периньон, достаточно самого простого
Ламбруско или любого советского шампанского. Кстати, можно обойтись и содовой или минералкой
(только не солёной!). Почему-то так сложилось, что игристые вина принято в этом случае смешать с кусочками грейпфрутов. В остальном, выбирайте из списка второго пункта.
• Крепкая сангрия. Если обычная крепость напитка где-то между 4 и 6 градусами, то здесь градус можно повысить и до 15-16. А делается так: фрукты и ягоды залейте бренди, ромом или виски
(на выбор или смесью), оставьте это пропитываться на ночь в холодильнике и утром залейте вином
и водой. Только не стоит злоупотреблять количеством крепкой части напитка. [показать]
Стоит подробней вникнуть в суть ингредиентов, чтобы всё получилось, как нужно:
• Вино. Выбирайте недорогое, но проверенных марок.
• Фрукты. Можно брать любые фрукты, главное условие, чтобы они были зрелыми и хорошо вымытыми. [показать]
• Крепкое спиртное. На любителя. Можно и не добавлять. В Испании сангрию любят некрепкую,
в Англии – наоборот. Обычно добавляют виски, ром или бренди. Иногда водку или джин.
• Вода. Берите хорошую воду, не поленитесь найти. Можно экспериментировать с минералками,
которые, кстати, хорошо сочетаются с игристыми винами для придания сангрии ещё
большей шипучести. Некоторые используют тоник.
• Специи и сахар. Это целиком на совести того, кто готовит. Дело вкуса. Если фрукты сладкие
и свежие – ничего не потребуется. Отлично подходит мята, интересно акцентирует гвоздика,
добавляет таинственности мускатный орех и корица, освежает имбирь.
Детям сангрию нельзя, крепость у напитка, как у тёмного пива, и захмелеть можно с одного стаканчика.
А вот вкус у свежеприготовленной сангрии изумительнейший. Свежие фрукты и цитрусовые, смешиваясь, образуют очень жизнерадостный букет, вино связывает эти ароматы, делает их чётче и придаёт общей воздушности житейский оттенок. [показать]
Подавать сангрию принято в большом стеклянном графине с деревянной ложкой для вылавливания фруктов. Лёд необязателен, но желателен. Сангрию часто используют на вечеринках, и это оправдано – можно приготовить несколько литров эффектного напитка, гости сильно не опьянеют, а недорогое вино позволит сэкономить. Удивите друзей – приготовьте им сангрию!
|