Шампанское- это особый напиток, любимый многими дамами и ценимый кавалерами. Как говорила маркиза де Помпадур, фаворитка Людовика XV
и большая поклонница "Дом Переньон", " шампанское - единственное вино, которое оставляет женщину прекрасной ". Действительно, "волшебные пузырьки" могут легко вскружить голову, создавая ощущение необыкновенной лёгкости и праздника.
Но с чего же всё началось?
ДАВНЫМ-ДАВНО...
О том, как развивалась история современного шампанского, ходит много легенд, слухов и различных домыслов. Единственное, что известно наверняка - началось всё во французской провинции Шампань примерно 500 лет назад.
Данная провинция обладала весьма капризным климатом для производства традиционного вина : короткое лето и холодная зима не давали возможности исходному виноматериалу полноценно сбродить,а резкое весеннее потепление заставляло бочки регулярно взрываться. Но иногда в сохранившихся бочках появлялось игристое вино,вкус которого пленил монаха дома Периньона ( "дом"-обращение к духовному лицу во Франции,то же, что и "господин") Именно дом Периньон придумал смешивать различные сорта винограда (ассамбляж), добавлять к "тихому" вину сахар с дрожжами и выдерживать вино в особых толстостенных бочках. Он также создал прототип современной пробки
от шампанского с мюзле - проволочкой (ранее верёвочкой) уздечкой , которая удерживает пробку игристых вин.
Всё это значительно улучшило шампанское,но довела его до совершенства вдова винодела Николь Клико,которая придумала ремюаж (размещение бутылок на особых пюпитрах "головой вниз) и дегоржаж (замораживание мутного осадка в горлышке с последующим его удалением.
ОТ КЛАССИКИ К СОВРЕМЕННОСТИ
Итак, сей благородный напиток был создан очень давно, а каково его положение на сегодняшний день ?
Согласно международному договору , слова "шампанское" и "метод шампанизации" могут применяться исключительно к игристым винам , произведённым на территории провинции Шампань. Вы спросите, а как же традиционное "Советское Шампанское" ? На территории стран СНГ это словосочетание является зарегистрированной торговой маркой и допустимо к использованию, а за рубежом существует " Soviet Sparkling"-"Советское Игристое"
По исходному виноматериалу шампанское бывает "белым из белого" (blonc de bloncs , сорт шардоне), белым из чёрного (blonc de noirs, красный виноград) и розовым ( продляется контакт с виноградной кожицей). По содержанию сахара шампанское может быть сладким (doux), полусухим (demi-sec),сухим (sec), экстрасухим (extra sec), абсолютно сухим ( extra brut). Вы обратили внимание на отсутствие "полусладкого" варианта, являющегося самым популярным отечественным видом ?
Вне зависимости от того , какой сорт шампанского вы дегустируете,непременным условием является степенное распитие напитка и наличие дамы рядом- только в этом случае вам гарантировано истинное наслаждение.
С наступающим Новым Годом!
