Вот честно: сколько бы баночек я ни приготовила, до весны они почти никогда не доживают! Ахоржак получается густым, ароматным, томатным и по-настоящему огненным. Подаю его к мясу, рыбе, картошке, гречке или просто намазываю на свежий хлеб — невозможно остановиться!

На выходе получается примерно 3 литра закуски.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Помидоры — 2,5 кг
Болгарский перец — 1 кг
Острый перец — 700 г
Петрушка — 150 г
Чеснок — 50–70 г
Сахар — 80 г
Соль — 40 г
Уксус 9% — 50–70 мл
Растительное масло — 100 мл

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Сначала тщательно мою банки с содой и стерилизую удобным способом. Крышки кипячу 5 минут.

2. Помидоры мою, вырезаю плодоножки, разрезаю на части и измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку.

3. Болгарский перец очищаю от семян и перегородок, затем нарезаю крупными кусочками.

4. У острого перца удаляю плодоножки. Семена оставляю, когда хочу получить максимально жгучую закуску. Работать обязательно советую в перчатках!

5. Томатную массу переливаю в большую кастрюлю. Добавляю 80 г сахара, 40 г соли, 50–70 г измельчённого чеснока и 100 мл растительного масла.

6. Довожу томатный соус до кипения и провариваю 5 минут на среднем огне, периодически помешивая.

7. Выкладываю болгарский и острый перец. После повторного закипания варю 20–25 минут. Перец должен стать мягче, но не превратиться в кашу.

8. Петрушку мелко нарезаю, добавляю в кастрюлю и готовлю ещё 3–5 минут.

9. Вливаю 50–70 мл уксуса 9%, хорошо перемешиваю и прогреваю закуску ещё 2–3 минуты.

10. Горячий Ахоржак раскладываю по стерильным банкам, заполняя их почти до самого верха. Сразу плотно закрываю крышками.

11. Банки переворачиваю, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.

МОИ СОВЕТЫ:

Остроту регулирую количеством семян: без них вкус получается мягче, а с семенами — по-настоящему огненным.

Использую только спелые мясистые помидоры, тогда закуска выходит густой и не водянистой.

После остывания храню Ахоржак в холодильнике или другом постоянно холодном месте. Такое количество уксуса не рассчитано на безопасное хранение при комнатной температуре.

Открытую банку держу только в холодильнике и достаю закуску чистой сухой ложкой.