http://kulinarijaprosto.ru/kak-zasolit-pomidoryi-vkusno/

Как засолить помидоры вкусно

Сегодня поделюсь с вами своим коронным рецептом - как засолить помидоры вкусно. Если честно "изобрела" я этот рецепт в прошлом году совершенно случайно.

Все дело в том, что помидоры я покупаю, впрочем как и многие.В сезон садоводы продают их как правило ведрами  - для засолки.

Вот купила я пятилитровое ведерко. Стала наполнять банки, а в последнюю то помидоров и не хватило до верху, причем почти треть банки.Заглянула в холодильник, нашла 2 огурца ( делают же ассорти помидоров с огурцами ) добавила - все равно мало.

Смотрю - еще 2 баклажана лежат. Подумала: "А что , они же с огурцами и кабачками одного поля "ягоды"! порезала кольцами, уложила сверху, ну и еще соцветия цветной капусты добавила сверху, наполнила таки банку.

Засолила как обычно,закрутила, а потом и думаю - ведь горчат же баклажаны, как бы моя заготовка не съедобной не оказалась!

Зимой конечно же открыла эту банку первой, очень интересно было что же получилось!

...В общем баклажаны "ушли в первый же вечер сразу! Такие вкусные оказались и в рассоле не горчинки, а сами баклажаны чем то грибы маринованные напоминали.

В общем в этом году решила все банки засолить помидоры с баклажанами!

Ну вот, устали предисловие читать? Тогда приступаем!

[показать]Понадобятся нам стандартные продкты для засолки:

• зелень - листья хрена, вишни , смородины , укроп зонтиками
• зубчики чеснока
• перец горошком
• уксус ( 70%)
• помидоры и баклажаны
• соль ( не йодированная)

На 2 трех литровки у меня ушло примерно 3 - 4 кг помидоров ( мелкой и средней величины. Я обычно стараюсь брать на засолку помидоры сорта "лампочки)

1 - 1.5 кг баклажанов.

Процесс засолки абсолютно такой же как и для засолки огурцов

[показать]Итак, овощи моем . В стерилизованные банки ( я приноровилась стерилизовать банки в мантоварке - очень удобно! ) на дно укладываем веточки зелени, зубок чеснока, пару горошин черного перца, затем выкладываем помидоры на 2/3 объема банки.

[показать]Обязательно делаем надрезы в районе плодоножки - что бы кожица помидоров не полопались в горячей воде.

Затем поверх помидоров можно проложить еще листочки зелени и зубок чеснока.

[показать]Баклажаны режем поперек , кружками 1.5 - 2 см и дополняем банки до верху.С верху кладем еще зонтики укропа.

[показать]Затем аккуратно, при помощи поварежки , медленно , что бы успевал выходить воздух - заливаем в банки кипяток.

Прикрываем крышками и даем постоять 5 минут.

Затем сливаем воду из банок в отдельную пустую кастрюлю ( ох и аромат идет в это время из банок от запаренной зелени!)

Добавляем  по 2 ст л соли без горки ( из ращета - на каждую трехлитровку ) и по 2 ст л сахара ( правда я люблю когда помидоры послаще и поэтому добавляю по 4 ст л ) . Доводим до кипения ,соль и сахар должны полностью раствориться в воде.

И снова поварежкой аккуратно наполняем банки рассолом ( если рассол темный не пугайтесь - это от баклажанов, потом он светлеет) ждем когда с веселым бульканьем выйдут пузырьки воздуха, и только теперь добавляем уксус прямо в банки - по 1 десертной ложке на одну трехлитровку.

[показать]Закатываем или как я закручиваем банки крышками  - плотно. Обязательно проверяем перевернув над раковиной  - не протекают ли.

Переворачиваем вверх дном и укутываем в теплое одеяло на ночь, а лучше на сутки.

Хранятся такие заготовки не плохо и при комнатной температуре, но лучше , конечно, в прохладное место, потом откроете и охлаждать не надо.

[показать]Вот как засолить помидоры вкусно и просто!

Только у меня опять в этом году эксперимент получился : уже залила банки рассолом повторно - хвать... а уксуса то и нет !!!

Нашелся в холодильнике яблочный , 6 - ти % уксус пришлось его добавить по 2 ст л на банки.

Вот теперь опять до зимы ждать - что на этот раз получится  [показать] !!!

К стати баклажаны у меня остались и в следующей ближайшей статье поделюсь с вами еще одним рецептом заготовки баклажанов - получаются на вкус как грибы.