Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Рулет с семгой на тесте из пармезана
Все знают закуску из лаваша, семги и сливочного сыра? На все праздники я готовлю рулет, тесто на который почти что заварное и очень сырное. В начинку вместо сливочного сыра кладу сметану, менее жирно, и нисколько не уступает по вкусу. Готовлю его уже очень давно, но для сырного теста нужна сноровка и скорость. В этот раз не удалось сфотографировать пошагово, но думаю по описанию все должно быть понятно;)
Для рулета:
50 г сливочного масла
50 г сыра пармезан (натереть на мелкой терке)
1,5 ст ложки муки
175 мл молока
3 яйца (разделить на белки и желтки)
Мускатный орех и соль на кончике ножа
Для начинки:
300 г слабосоленой семги
200 г сметаны (20%)
Укроп
Готовим тесто:
В ковшике растопить масло, всыпать муку и быстро помешивать венчиком до густого крема (это займет всего несколько минут). Тонкой струйкой влить холодное молоко и помешивать венчиком пока смесь не загустеет до консистенции густой сметаны. Снять с огня, добавить по одному желтки, все время мешать венчиком. Всыпать пармезан, соль и мускатный орех. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену, подмешать белки в тесто движениями снизу вверх.
Противень застелить хорошим пергаментом, вылить тесто и разровнять.
Выпекать при 180С 13 минут.
Достать противень, корж накрыть чистым полотенцем и сразу же свернуть вместе с ним в рулет.
Пока рулет остывает, приготовить начинку:
Порезать тонкими ломтиками рыбу, смешать со сметаной и мелко нарезанным укропом.
Рулет развернуть, выложить по всей поверхности начинку и свернуть, стараться свернуть как можно плотнее.
Завернуть рулет в фольгу и убрать до подачи в холодильник. Я обычно готовлю его в ночь)
Нежно и гламурнее, чем с лавашом, правда?;)
http://hahademon.livejournal.com/79570.html