[показать]

Спросите у кого-нибудь, что такое “форшмак”. Те, кто что-то слышал, или пробовал форшмак, или даже считается докой в его приготовлении, скорее всего ответят что-нибудь вроде “Блюдо еврейской кухни из селедки”. И будут правы.

Почти правы – ведь какие-нибудь сто-двести лет назад форшмаком в различных его вариациях лакомилось пол-Европы, и даже в книге Елены Молоховец приводятся рецепты форшмака без каких-либо отсылок к его еврейскому происхождению.

Впрочем, говоря про форшмак из селедки в его современном понимании, приходится признать – тут без евреев все же не обошлось. Неслучайно кое-кто считает, что более всего форшмак удается выходцам из Одессы, где евреев таки немножечко есть.

4 порции

1 бочковая сельдь весом 350 г.

или

филе сельди весом 250 г.

3 ломтика белого хлеба

2 куриных яйца

1 кислое зеленое яблоко

1 лук-шалот или 1/2 обычной луковицы

2 ст. молока

1 ст.л. лимонного сока

25 г. сливочного масла

зеленый или шнитт-лук

черный перец

Снимите с селедки филе, очистите его от кожи, аккуратно выберите все кости (или, по крайней мере, наиболее крупные и толстые) и замочите селедку в молоке, чтобы избавить ее от излишков соли.

В остальном молоке замочите белый хлеб – некоторые при этом призывают срезать корки, но это избыточное расточительство. Отварите вкрутую два яйца, очистите и отложите в сторону половину желтка.

Очистите яблоко от кожицы, удалите “огрызок” и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело раньше времени. Очистите и крупно нарежьте лук.

А теперь все это – селедку, отжатый от молока белый хлеб, яйца, яблоко, лук, а также сливочное масло – отправляем в блендер. Чу! Кто сказал “мясорубка”?

Жаждете аутентичности – изрубите каждый ингредиент ножом по отдельности, а потом перемешайте, мы же просто изрубим все ингредиенты форшмака в блендере, импульсами, чтобы на выходе не получилась совсем уж однородная консистенция.

Попробуйте, если отчетливо не хватает кислинки – добавьте еще немного лимонного сока. Переложите форшмак аккуратной горкой на тарелку, и перед подачей приправьте перцем и украсьте измельченным зеленым луком и растертым желтком.

Форшмак из селедки хорошо подавать в качестве закуски в начале трапезы, со слегка обжаренным черным хлебом и (сейчас будет крамольная мысль) пивом.

Фото и рецепт: Алексей Онегин

digest.subscribe.ru/cookery/fish/n733309923.html

Серия сообщений "Мясные, рыбные блюда. Морепродукты":
Часть 1 - Блюда из овощей и рыбы
Часть 2 - Куриные блинчики с сыром
Часть 3 - Форшмак
Часть 4 - Утка с коньяком и пивом
Часть 5 - ПОЧЕМУ полезно есть яйца?
...
Часть 12 - Домашняя колбаса
Часть 13 - Рецепт на выходной: “Мечта гурмана”
Часть 14 - Картошка по-французски с мясом