Согласно норвежским традициям, на Пасху я решила готовить баранину, тем более, что на этот продукт в магазинах скидки к празднику. Т.к. классический вариант запекания бараньей ноги с чесноком и розмарином я уже опробовала, то на этот раз выбрала новый и несложный способ запекания "по–провансальски". Оригинальный рецепт по–норвежски здесь 

[показать]

Итак, нам понадобится следующий набор продуктов (из расчета на 6 порций): 

1шт. бараньей ноги (у меня была весом 2,3кг)
12  картофелин
7шт. помидор
2  пучка свежей петрушки (размер пучков произвольный)
6–7 зубчиков чеснока (среднего размера)
100гр.  тертого пармезана (или другого твердого сыра)
3 ст.л. лимонного сока
6 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сливочного масла
1,5 децилитра молотых сухарей (полстакана)
2–3 ч.л. соли
1–2 ч.л. молотого перца

[показать]


Баранью ногу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком (я это все делала за сутки, чтобы быть уверенной, что мясо хорошо промаринуется, хотя в самом рецепте все делается в один день). Приготовить смесь из мелконарезанной петрушки и молотых сухарей. в 2/3 смеси добавить  4 ст.л. оливкового масла и натереть ею баранью ногу. В 1/3 часть петрушечной смеси добавить тертый пармезан и отложить в сторону. 

[показать]


На смазанный оливковым маслом противень помещаем баранью ногу, втыкаем термометр, нарезаем на четвертинки (половинки) картофель и помидоры. Посолить, поперчить овощи и положить поверх их  сливочное масло небольшими кусочками. 

[показать]

Время запекания примерно 2 часа при температуре 175 градусов, пока термометр не покажет 55–60 градусов. За 15 мин до окончания повышаем температуру до 225, посыпаем ногу пармезанно–петрушечной смесью, кладем немного сливочного масла кусочками и запекаем до образования корочки и 70–75 градусов на нашем термометре.

[показать]

Дополнение из личных наблюдений: за 2 часа запекания картофель с помидорами малость пережарились, поэтому либо овощи готовить отдельно, но тогда они не впитают в себя сока выделяемого бараньей ногой во время запекания, либо вынимать овощи заранее (по мере готовности).  Чтобы смесь из петрушки и сухарей за 2 часа не превратилась в угольки, можно на некоторое время заботливо прикрыть ее фольгой. Также под конец я добавила шампиньоны.  В целом получилось интересно:)

ИСТОЧНИК:http://community.livejournal.com/receptishi/107025.html