ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ *РИЖАНКА* (СОВЕТСКАЯ КУХНЯ)
29-08-2026 13:23
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
«Рижанка»: тот самый шоколадный торт, который хочется доесть до последней крошки. Это не просто торт — это шоколадная нежность в каждом слое. Влажные, насыщенные какао коржи буквально пропитаны вкусом: они не сухие и не тяжёлые, а именно такие, какие хочется есть ложкой ещё до сборки торта.
История
В 70–80‑е годы в советских семьях шоколадные торты делали по принципу «максимум вкуса из доступного»: какао, сметана, немного джема, простая глазурь. Никаких сложных ганашей и муссов — зато всё очень насыщенно и по-домашнему. «Рижанка» родилась именно в этой волне: как вариация на тему шоколадного сметанника, но с фирменной кислинкой — той самой прослойкой из клюквенного или смородинового джема.
Название отсылает к Риге: в то время рижские кондитерские изделия были своего рода знаком качества и «европейского» вкуса (вспомни рижские конфеты, рижский хлеб). Так что «Рижанка» — это такой маленький гастрономический поклон Риге: будто торт, который мог бы стоять на витрине хорошей рижской кондитерской.
Как он жил дальше
Со временем «Рижанка» стала одним из тех рецептов, которые передавались по тетрадкам, на листочках, в семейных блокнотах. У каждой хозяйки был свой нюанс: кто-то делал коржи на кефире, кто-то добавлял ложку коньяка в крем, кто-то менял джем на варенье. Именно поэтому единого «ГОСТа» на «Рижанку» нет: это скорее идея, чем строгий рецепт.
Почему он прижился
У этого торта есть несколько причин стать «семейным»:
Минимум дефицитных продуктов. Какао, сметана, яйца, джем — всё это можно было найти даже в непростые годы.
Крем здесь особенный: на основе сметаны и тёмного шоколада, с лёгкой кислинкой и бархатной текстурой. Он не «плывёт», но при этом моментально тает во рту. А сверху — глянцевая шоколадная глазурь и тонкий слой кисловатого джема (чаще всего клюквенного или смородинового): эта кислинка делает сладость честной и не приторной. Джем между слоями и в сочетании с шоколадным кремом давал тот самый баланс, который делает десерт «съедабельным» даже после большой порции.
«Рижанка» хороша тем, что становится только лучше на следующий день: коржи добирают влагу, вкус выравнивается и раскрывается глубже. Так что это идеальный вариант «испечь сегодня — подавать завтра».
Подавай с чашкой крепкого кофе или какао — и пусть весь мир подождёт.
Торт получается диаметром 19 см, высотой 8 см, весом 1650 г.
Ингредиенты:
Коржи:
муκа, 180 г;
κаκаο, 4,5 ст. л;
сахар, 7 ст. л;
сοль щепοтκа;
сοда, 1.5 ч. л;
мοлοκο теплοе, 220 г;
маслο растительнοе, 9 ст. л;
уκсус, 1 ст. л
яйца, 3 шт.
Крем:
тёмный шοκοлад, 120 г;
пудра сахарная, 6 ст. л;
κаκаο, 3 ст. л;
сметана жирная или йοгурт, 500 г;
κοньяκ или бренди пο вκусу и желанию.
Шоколадная глазурь:
тёмный шоколад с содержанием какао 50% — 80 г;
молоко — 40 мл;
сливочное масло — 50 г.
Джем клюквенный или смородиновый — 50 г.
⠀
Приготовление:
Смешиваем сухие ингредиенты: просеянную муку, какао, соль, сахар и соду.
Добавляем теплое молоко, растительное масло и яйца тщательно вымешиваем тесто и вливаем уксус или лимонный сок, масса должна быть густой, но стекать с ложки.
Делим тесто на две части и выкладываем в две формы, застеленные пергаментом.
Выпекаем при 180 °C около 12 минут, можно испечь прямоугольные коржи, а затем вырезать из них круги диаметром 19 см, подровнять края, а остатки измельчить в крошку, в итоге должно получиться четыре коржа.
Охлажденную сметану взбиваем с сахарной пудрой, добавляем какао, алкоголь и продолжаем взбивать.
В конце вливаем растопленный шоколад и тщательно перемешиваем, крем готов.
Собираем торт, промазывая коржи кремом и смазывая бока, верхний корж покрываем джемом и поливаем глазурью, бока украшаем крошкой.
Убираем торт в холодильник на 6–8 часов.
Торт получается нежным, пропитанным, ароматным и очень шоколадным.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: ru.hellomagazine.com (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ *РИЖАНКА* (СОВЕТСКАЯ КУХНЯ) | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»