• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


ШАНХАЙСКИЕ ЖАРЕНЫЕ СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ 28-08-2026 13:10 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Как шанхайским отбивным удаётся оставаться одновременно хрустящими и нежными? Почему их вкус мгновенно переносит на шумные улицы Китая? Секрет не только в правильной панировке, но и в нескольких маленьких хитростях, которые делают это блюдо идеальным.
Эти отбивные — звезда шанхайского стрит-фуда. Раньше их готовили исключительно по праздникам: масло было дорогим, да и мясо в изобилии встречалось не у всех. Сегодня же они — классика домашних ресторанов. Но вот парадокс: даже в лучших заведениях трудно найти отбивные, которые превзойдут домашние. Почему? Дома можно выбрать лучшее мясо, настроить баланс специй и добиться корочки, которая хрустит так, что слышно на всю кухню.
 
Ингредиенты:
 
500 г – свиной вырезки
4 шт – яйца (разделить на две части)
1/2 ч. л. – молотого черного перца
2 ст. л. – светлого соевого соуса
1 ст. л. – шаосинского вина
1,5 ст. л. – устричного соуса
1 ч. л. – кукурузного крахмала
1/2 стакана – муки
1,5 стакана – панировочных сухарей (панко)
растительное масло для жарки
 
соус для макания:
1,5 ст. л. – светлого соевого соуса
1 ст. л. – темного рисового уксуса
1/2 ч. л. – сахара
1 ч. л. – вустерширского соуса
3 ст. л. – воды
чили масло по вкусу
 
Приготовление:
 
Шаг 1. Подготовка мяса
Секрет сочности — в нарезке, отбивные должны быть не тонкими, а слегка массивными — 2 см толщиной, нарезанными под углом 30 градусов, после нарезки мясо нужно отбить (но не до прозрачности!).
Маринад — ключ к аромату, в миске смешайте яйца, молотый черный перец, светлый соевый соус, шаосинское вино, устричный соус и крахмал, выложите отбивные, перемешайте и оставьте на 30 минут.
Шаг 2. Подготовка панировки
Здесь важно соблюдать порядок: мука — яйца — панко, так корочка получится воздушной и хрустящей.
В одной миске взбейте оставшиеся яйца, в другую насыпьте муку, в третью — панко.
Обваляйте каждую отбивную в муке, затем в яйце, затем в панко, постарайтесь вдавить хлопья панировочных сухарях в свиную отбивную, чтобы добиться толстого покрытия.
Шаг 3. Жарка отбивных
Масла не жалейте — слой должен быть минимум 2,5 см., разогрейте его до 180°C, если масло будет холоднее — отбивные впитают жир, если горячее — сгорят снаружи, не прожарившись внутри.
Обжаривайте по 1,5 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, переложите на решётку (а не на бумажные полотенца!) — так корочка останется хрустящей.
Шаг 4. Приготовление соуса
Смешайте все ингредиенты, перемешайте до растворения сахара, этот соус — настоящая находка, он добавит глубину вкуса.
Советы по подаче
Как подать так, чтобы блюдо выглядело ресторанным?
Горячие отбивные — только с жасминовым рисом. Он впитывает соус, делая вкус более насыщенным.
Немного свежих огурцов — они оттеняют жирность.
Кинза и зелёный лук — для аромата.
Идеальный напиток — горячий улун или пуэр.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: Calorizator.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ШАНХАЙСКИЕ ЖАРЕНЫЕ СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»