МЕДОВЫЕ ЛИКЁРЫ - *КРУПНИК*, *ДРАМБУИ* (АДЕПТЫ): 4 РЕЦЕПТА (18+)
22-08-2026 13:07
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Медовый ликёр — отдельная категория спиртных напитков, которые обладают густой консистенцией, янтарно-оранжевым или жёлто-коричневым цветом и насыщенно сладким букетом с цветочными и пряными нотами.
Медовых ликеров в мире много. Одни появились совсем недавно и стремительно завоевали рынок, другие были всегда, и рынок им завоевывать было не нужно. Одним из таких является небезызвестный польский медовый ликер крупник, который готовят в Польше и Белоруссии еще с XVIII века. Он является одним из немногих «элитных» напитков, которые было принято готовить на Руси, а компанию ему составляют такие хиты как Старка и Зубровка. Крупник готовится на основе спирта, мёда и пряностей. В Великом княжестве Литовском готовили также фруктовые крупники: с соками, клюквой и т.д.
В Вики говорят, что в XIX веке каждая уважающая себя хозяйка шляхетского дома должна была уметь приготовить этот чудный медовый эликсир. Ради некоторых мастериц гости ехали за многие-многие километры. Также говорят, что лучшие крупники готовили в Ковно. Еще одним породистым медовым напитком является шотландский ликер Драмбуи. Теперь к делу: готовим Крупник и Драмбуи в домашних условиях. С полной самоотдачей и с упоением.
1. Крупник из справочника ЛВИ 1981 года
Данный рецепт медового ликера взят из справочника «Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок» 1981 году издания. Он был последним в СССР. Разумеется, рецепт немного адаптирован и опробован, так как справочник выпускался для ликеро-водочных заводов, а там все навески идут в килограммах, и спирт исчисляется декалитрами.
Пряный концентрат для приготовления 25 литров медового ликера Крупник:
Ингредиенты:
10 г ванильных стручков;
7 г бадьяна (звездочки);
8 г гвоздики (без ножек);
10 г корицы (в палочках или кора);
10 г кориандра;
7 г листа зубровки;
20 г ягод можжевельника;
2 г мускатного ореха;
6 г кардамона (коробочки);
950 мл 55% спирта;
650 мл 50% спирта.
Для приготовления 10 литров медового ликера:
Ингредиенты:
250-500 мл пряного концентрата;
1800 г свежего, жидкого мёда (примерно 1,5 л);
2,5 кг сахара;
500 мл + 1,4 л воды;
0,5 ч.л. лимонной кислоты;
100 мл колера;
4 л 80% спирта.
Приготовление:
Разумеется, количество всех ингредиентов можно пересчитать. Уменьшить, к примеру, в половину – тогда вы получите не 10 (а по факту получается около 8,5-9 л), а 5 литров (то есть в пределах 4-4,5 л).
1. Для начала нужно залить все пряности 55% спиртом и настоять их 2 недели.
Сливаем, заливает 50% спирт и настаиваем еще 2 недели.
Сливаем, соединяем оба настоя.
Получается около 1,5 л концентрата.
Спирт разводим до 50% и 55% с помощью калькулятора.
Как вы, наверное, заметили, во многих рецептах используется ваниль в стручках. Разумеется, напитки с ней получаются более ароматными и качественными, нежели с ванилином или ванильным сахаром. Ванильные стручки можно поискать на рынке, в отделах со специями, или заморочиться и заказать в Интернете.
Зубровку для этого рецепта ищем у бабушек на рынке или в аптеках. Звездочки бадьяна желательно измелить в ступе. Ягоды можжевельника почти всегда есть в аптеках. Мускатный орех измельчить максимально или использовать молотый и в том количестве, которое указано в рецепте, не больше.
2. Сварите из 2,5 кг сахара и 500 мл воды сироп, в процессе кипячения добавьте к нему 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Остудите перед тем, как смешивать с мёдом, спиртом и настоем.
Также нужно сварить 100 мл колера – жженого сахара, карамели – он выступает в качестве красителя и обязательным не является, но желателен, если вы преследуете красивый, насыщенный золотой оттенок.
Правда, варить его очень хлопотно, а в определенный момент даже опасно.
Можно приготовить его следующим образом: сахар всыпать, к примеру, в турку (желательно медную), добавить воды 1-2% от объема сахара, то есть совсем чуть-чуть.
Подогревать нужно до тех пор, пока сахар не начнет плавиться.
Нужно постоянно мешать.
Держим на огне, пока масса не станет тянуться нитками и станет темного, коричнево-вишневого цвета (здесь на свой вкус).
Дальше нужно остудить сахар до 60 C! и влить в него такое же количество по объему кипящей воды.
Важно карамель остудить до нужной температуры, иначе даже кипящая вода вызовет «взрывную» реакцию, что чревато ожогами. Также важно влить воду вовремя, иначе карамель застынет и вы в итоге получите петушка на палочке, только в турке.
3. Смешиваем все ингредиенты: мёд, сироп, спирт, оставшуюся часть воды (1,4 л), настой и колер.
По рецепту ЛВИ нужно добавлять 250 мл пряного концентрата на 10 л напитка, но в нашем рецепте 500 мл – так напиток получится более насыщенным, с характером, так сказать.
Выдерживаем минимум 2 месяца, потом несколько раз фильтруем, можно первый раз слить с осадка.
Через год напиток осветлится полностью сам.
Рекомендуется двухлетняя выдержка – за это время вкус напитка округляется, становится цельным, а сам ликер очень мягким.
В конечном счете, у вас должен получиться медовый ликер цвета старого золота и с очень приятным пряным вкусом.
Основное вкусовое направление задают мёд, можжевеловая ягода, ваниль.
В послевкусии чувствуется бадьян и кардамон.
Перед тем, как поставить ликер на выдержку, рекомендуется его сначала попробовать.
Если он покажется слишком приторным для вас, добавьте спирта и воды в нужном количестве – ориентируемся на конечные 40 градусов.
2. Польский рецепт крупника – тот, что попроще
Рецепт позаимствован из польского журнала «Прошу к столу» («Kvieciu prie stalo»). Готовить по нему крупник гораздо проще, чем по рецепту ЛВИ, но в итоге получается напиток не такой ароматный. Технология его приготовления плотно пересекается с технологией приготовления медовухи, с которой крупник часто путают – не путайте.
Ингредиенты:
0,5 л 95% спирта;
0,5 кг мёда;
400 мл воды;
корица по вкусу (в палочках);
корень имбиря по вкусу;
5-6 бутонов гвоздики;
3 коробочки кардамона;
0,5 ч. л. тмина;
1 звездочка бадьяна;
1 стручок ванили;
1/5 ч. л. соды.
Приготовление:
Нужно смешать воду, мёд и пряности в кастрюле и варить на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
Если вы боитесь перегрева мёда и выделения им канцерогенов, не подогревайте смесь выше 60 С.
Затем медово-пряный сироп охладите, и влейте в него спирт.
Перелейте крупник в банку и дайте ему постоять в холодном месте 2-3 дня.
Затем процедите через мелкое сито или несколько слоёв марли и разлейте по бутылкам.
Выдержать медовый ликер нужно минимум 2 месяца, но лучше год-два, пока он полностью не осветлиться (выпадет мутный осадок), а вкус не округлиться.
Вместо палочки ванили можно использовать пару пачек ванильного сахара.
Можно добавить чайную ложку сушеной мяты.
Для начала начните с одно палочки корицы.
Напиток крепкий, мужской, порядка 40%.
Дамский вариант можно попробовать делать с водкой, но консистенция и вкус будут отличаться разительно.
3. Драмбуи домашнего приготовления на виски Chivas Regal
Шотландский ликёр готовят на основе виски Чивас (Chivas Regal) 12-летней выдержки, но это дорого, поэтому подойдет любой другой бленд. Чтобы добиться максимально похожего вкуса, нужно обязательно использовать вересковый мёд, но можно обойтись любым другим с похожим вкусов (он немного приторный). Любители домашних напитков пока не раскрыли засекреченный состав Драмбуи, а точнее пряности и корешки, которые в него добавляют, но очень хороший результат получается с розмарином.
Ингредиенты:
0,25 ч. л. сушеного розмарина (а лучше 1 ч. л. свежего);
700 мл виски Chivas Regal 12 old;
240 мл верескового мёда.
Приготовление:
Помните и измельчите розмарин в банке, добавьте скотч и дайте ему постоять на розмарине ночь, а лучше две.
Затем настой хорошо процедите, и добавьте мёд.
Интенсивно взболтайте и дайте напитку постоять еще 2-3 недели.
В первые дни можно интенсивно взбалтывать, но затем нужно оставить настой в покое, чтобы мёд осел на дно.
Затем декантируйте с осадка, отфильтруйте домашний Драмбуи через вату и дайте ему настояться как можно дольше.
4. Домашний Драмбуи на виски Johnny Walker Black Label
Снова дорого, поэтому попробуйте обычный красный Джоник. Но авторы данного рецепта, а это уважаемые американские «бутлегеры», адаптировали рецепт именно для этого виски – Чивас им показался слишком «горным». В этом рецепте используются как раз корешки, поэтому ликер очень близок к оригиналу по вкусу и запаху.
Ингредиенты:
750 мл шотландского виски;
350 мл мягкого мёда;
2 ч. л. сушеного, мелко нарезанного корня дягиля;
¼ ч. л. измельченных семян укропа;
2 полоски лимонной цедры по 5 см.
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в банке и первые 24 часа несколько раз интенсивно перемешивайте.
Через 24 часа уберите цедру лимона.
Банку плотно закройте и выдерживайте ликер в темном прохладном месте 2 недели, периодически слегка встряхивая.
Затем процедите настой через сито или несколько слоёв марли-бинта.
Разлейте по бутылкам и выдержите 6 месяцев.
Остатки дягиля и семян укропа можно использовать для приготовления каких-либо блюд.
Пьют крупник, кстати, по-разному. Раньше его употребляли в горячем виде из маленьких фарфоровых чашек. Сейчас же подают со льдом летом и слегка нагретым зимой. В старой Польше существовал ритуал «курения» крупника – все компоненты ликера складывались в большую глиняную миску и поджигались. Когда горящая смесь набирала тёмно-янтарный цвет и своеобразный аромат, по знаку хозяйки все гости дули на пламя, чтобы его погасить. В общем, развлекались тогда, как могли...
Чин-Чин!
Минздрав предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью и идёт на пользу вашему настроению! Но ненадолго!
По материалам сайта: marieclaire.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник МЕДОВЫЕ ЛИКЁРЫ - *КРУПНИК*, *ДРАМБУИ* (АДЕПТЫ): 4 РЕЦЕПТА (18+) | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»