• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


КАНКОЧИ 19-08-2026 13:07 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Канкочи — острый корейский соус-заправка, обязательный компонент для приготовления кимчи (чимчи). Рецепт для быстрого употребления и на зиму.
В составе канкочи несколько компонентов: острый перец, сладкий перец, чеснок и соль. Кориандр добавляют в свежемолотом виде, чтобы сохранить яркий вкус и аромат. По этой причине его не кладут в канкочи, если готовят на зиму.
 
ПРОПОРЦИИ КАНКОЧИ
В корейской кухне используют особый сорт перца под названием котчукару — у него многогранный вкус и острота не так выражена, как у чили. Поэтому сладкий перец может вообще не добавляться, а приправа готовиться только из котчукару, с чесноком и солью. Или же острый и сладкий перец берут в соотношении 1:1.
Для европейской кухни пропорции более «лайтовые», как правило, 1:2 или даже 1:4, то есть сладкого перца берут в несколько раз больше, ведь здесь используется острый перец чили. Вкус канкочи немного смягчается, но приправа все равно будет жгучей, с огоньком.
 
СКОЛЬКО СОЛИ?
Соль — консервант для приправы, так как готовится канкочи на зиму без уксуса и без варки. Чтобы сырой соус стоял, соли добавляют много. Стандартно идет 10 г соли на 100 г перемолотых перцев (100 г соли на 1 кг). Не стоит уменьшать количество, иначе приправа забродит! Соль нужна обычная поваренная каменная, нейодированная, средний помол.
 
СКОЛЬКО ХРАНИТСЯ?
Канкочи следует хранить в холодильнике. Срок хранения 1 и даже 2 года, при условии, что вы разложили приправу в чистые стерильные банки и берете порцию из банки всегда чистой ложкой. Удобно хранить в таре малого объема, по 200-300 мл.
 
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ?
Как приправу для приготовления кимчи и других корейских блюд. Также можно подавать отдельно в качестве соуса к мясным блюдам, если любите острое.
 
Ингредиенты:
 
острый перец – 250 г
сладкий перец – 500 г
чеснок – 1 крупная головка
соль – 70 г
 
Приготовление:
 
Перец двух видов рекомендуется подвялить — оставить на три-четыре дня, чтобы он слегка подсушился и сморщился. 
Чем меньше влаги, тем гуще будет заправка, и она лучше хранится. 
После очистки овощей вес всегда уменьшается, так что потом придется перевесить, чтобы точно определить количество соли.
Сладкий перец помыть, удалить семенные коробки, нарезать небольшими кусочками, чтобы прошел в раструб мясорубки. 
Чили можно не чистить, а только удалить хвостики. Чеснок, конечно же, нужно почистить от шелухи.
Перемолоть все через мясорубку с мелкой решеткой. 
Тут и далее работать строго в перчатках во избежание ожогов, форточку желательно открыть на проветривание!
Взвесить и отмерить количество соли из расчета 10 грамм соли на каждые 100 грамм овощной массы.
Добавить соль и тщательно размешать. 
Оставить, пусть постоит полчаса, чтобы кристаллы соли лучше растворилась.
Еще раз тщательно размешать (соль может осесть на дне).
Тем временем простерилизовать банки, прокипятить крышки. 
Разложить соус по баночкам и снять пробу.
Закрыть крышками и убрать в холодильник или можете сразу использовать для приготовления кимчи, добавив молотый кориандр.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rtb.sape.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КАНКОЧИ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»