МУТАКИ ШЕМАХИНСКИЕ
17-08-2026 13:23
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Мутаки шемахинские — это традиционная выпечка из азербайджанской кухни. Её можно описала так: небольшие трубочки (иногда их сравнивают с рогаликами), где нежное тесто сочетается с ароматной сладкой начинкой.
Откуда название?
Название связано с городом Шемаха — древней столицей Ширванского ханства. А само слово «мутаки» восходит к азербайджанскому mütəkkə, что означает «подушка». Считается, что форма выпечки напоминала восточные подушки. В советские годы эти мутаки стали очень популярны: их включали в «социалистическую кухню» республик, и в народе у них появилось много прозвищ — «ореховые трубочки», «рогалики», «бантики», «сигаретки», «вертунчики».
Как готовят?
Есть два основных варианта начинки, и от этого немного меняется рецепт теста.
С ореховой начинкой. Грецкие орехи прокручивают через мясорубку или измельчают в блендере, смешивают с сахаром (иногда добавляют немного яичного белка и кардамон для аромата).
С фруктовой начинкой. Часто используют курагу: её заливают кипятком, варят, превращают в пюре, а затем уваривают с сахаром до плотной консистенции, похожей на джем. Иногда берут готовое абрикосовое повидло — это упрощает задачу.
Для теста в разных рецептах встречаются разные основы. Встречаются варианты на дрожжах (тогда тесто нужно оставить в тепле, чтобы оно подошло), а есть и песочные варианты — на сметане со сливочным маслом. В дрожжевые версии часто добавляют молоко, яйца, соль и ванилин.
Сам процесс сборки: тесто раскатывают в пласт, смазывают растопленным сливочным маслом, нарезают (часто треугольниками), на каждый кусочек кладут начинку и сворачивают трубочкой. Иногда после сборки дают мутакам немного постоять в тепле, а затем выпекают в духовке при температуре примерно 190–200 °C около 10–15 минут (время зависит от духовки). Готовые изделия по желанию посыпают сахарной пудрой.
Небольшой совет
Если готовите с курагой, хорошо промойте её перед варкой. А если не хотите возиться с увариванием, смело берите качественное абрикосовое повидло — это частая и удачная замена.
Бесконечное количество вариантов говорит об огромной популярности рецепта. Для вас тот самый азербайджанский вариант из книги рецептов азербайджанской кухни. Попробуйте обязательно. Это шедеврально!
Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная - 450 г,
сахарный песок - 200 г,
масло сливочное- 200 г,
сметана 25% - 200 г,
сырой куриный желток - 2 шт.,
разрыхлитель - 10 г,
соль - пара щепоток.
Начинка:
Грецкие орехи ядра - 450 г,
сахарный песок - 180 г,
сырой куриный белок - 2 шт.,
ванильный сахар - 30 г.
Приготовление:
Муку смешайте с сахаром, солью и разрыхлителем.
Натрите в муку ледяное сливочное масло и все перетрите руками в крошку.
Теперь добавьте сметану и желтки и замесите однородное мягкое тесто.
Разделите тесто на 6 частей, каждую часть подкатайте в шар и положите на плоскую тарелку.
Накройте тарелку пакетом и поместите на 30 минут в холодильник.
Грецкие орехи ошпарьте кипятком, откиньте на сито и выложите на разогретую сковороду.
Слишком сильно сковороду не накаляйте, иначе орехи могут подгореть.
Обжаривайте орехи на огне ниже среднего, они должны подсушится и немного зарумяниться.
Выложите орехи на полотенце и полностью остудите.
Остывшие орехи измельчите в мясорубке или в блендере и смешайте с сахарным песком, ванильным сахаром и белками, все тщательно перемешайте до полной однородности.
Духовку разогрейте до 200 ºС.
Достаньте из холодильника одну заготовку из теста и раскатайте ее в круглый пласт толщиной не более 2 мм.
Разрежьте этот пласт на 6 или 8 треугольников, на широкий край каждого треугольника выложите начинку и сверните каждый треугольник в рогалик.
Слишком много начинки не кладите, но и не экономьте, начинка не должна выпадать из рогалика, при этом ее должно быть достаточно.
Разложите заготовки на некотором расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментом.
Поместите противень в разогретую духовку, выпекайте печенье 12 - 15 минут.
Печенье должно приобрести очень легкий золотистый оттенок, готовое печенье остудите.
Храните печенье в контейнере с плотной крышкой или в бумажной упаковке.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: lisa.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник МУТАКИ ШЕМАХИНСКИЕ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»