• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


ВАТРУШКИ С БРУСНИКОЙ 04-08-2026 13:07 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Ватрушки с брусникой — мечтательно-аппетитная выпечка с начинкой.
Ингредиенты:
 
тесто:
мука - 400 г
молоко - 200 мл
дрожжи сухие - 6-7 г
сахар - 80 г
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 60 г
соль - 0,5 ч. л.
 
начинка:
брусника - 200-250 г
сахар - 40 г
крахмал кукурузный - 100-120 г
 
Приготовление:
 
Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Сливочное масло (60 г) нам нужно размягчённое, поэтому его необходимо достать заранее, за час до начала работы.
Яйцо тоже пусть не будет холодным.
Если вы уверены в качестве дрожжей, то следующий этап можно пропустить.
Делаем опару для активации дрожжей и проверки их работоспособности.
Дело 10-ти минут, но зато будет точно знать, что всё получится и не будем рисковать продуктами и нервами.
Итак, в миску наливаем тёплое молоко (100 мл, температура 30-40°С), добавляем сахар (20 г) и дрожжи (6-7 г).
Если молоко будет холодным, то довольно долго придётся ждать активации дрожжей, слишком горячим — дрожжи умрут, тесто не поднимется.
Тщательно перемешиваем, чтобы сахар и дрожжи растворились.
Убираем минут на 10 в тёплое место, например в духовку или приоткрытую микроволновку, идеальная температура 30-35°С.
Если дрожжи нормальные рабочие, то довольно быстро жидкость начнёт пузыриться.
А минут через 10 появится пенная шапочка сверху — можно работать дальше!
Если пены нет — что-то не так с дрожжами, с ними дальше лучше не продолжать пытаться что-то делать, лучше заменить на другие.
Добавляем в миску тёплое молоко (100 мл, температура 30-40°С), яйцо, сахар (60 г) и соль (1/2 ч. ложки), перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
Просеиваем в тесто часть муки (200 г) и перемешиваем до объединения.
Затем просеиваем вторую часть муки (200 г) и минуты 3 вымешиваем тесто до образования слегка липнущего комка.
Если тесто всё ещё слишком сильно прилипает к рукам — добавляем немного муки.
Должно получится мягкое и лишь слегка липнущее к рукам тесто.
Теперь нам необходимо вмешать сливочное масло (60 г) в тесто.
Делаем в тесте углубление, кладём туда масло, аккуратно закрываем и начинаем мять тесто до того момента когда масло полностью скроется в тесте и оно станет ещё мягче.
Масло добавляется в конце замеса чтобы тесто было вкуснее, мягче и было проще дрожжам работать.
Вымешиваем тесто минут 5-7, оно будет становится более эластичным и совершенно перестанет липнуть к рукам.
Собираем тесто в шар, кладём в немного смазанную растительным маслом миску, накрываем миску пищевой плёнкой (или полотенцем), чтобы не обветрилось и убираем в тепло примерно на 1 час.
Также подходит духовка при температуре 30-35°С или приоткрытая микроволновка на режиме «просто лампочка».
Через час тесто добротно приподнялось, увеличившись в объёме.
Вынимаем тесто из миски и немного обминаем, чтобы выпустить из него излишки воздуха и углекислого газа, тесто готово к дальнейшей работе.
Делим тесто на 11 равных кусочков, в нашем случае получается вес каждого кусочка примерно по 71-72 г.
Скатываем из кусочков ровные шарики и выкладываем швом вниз на противень, застеленный заранее силиконовым ковриком или бумагой для выпечки.
Накрываем будущие ватрушки полотенцем и оставляем тесто на расстойку, кусочки полежат 10-15 минут и немного увеличатся в объёме.
Когда тесто немного увеличится в объёме, то оно готово превращаться в настоящие ватрушки.
Теперь нам нужно шарику теста придать форму ватрушки, то есть сделать посередине углубление для начинки.
Это можно делать как руками так и подручными средствами, например, использовать небольшую округлую стопку, можно взять и просто стакан.
Если тесто прилипает к стеклу, то слегка смазываем его растительным маслом.
Размер углубление — на ваше усмотрение, кто-то любит широкий пышный край у ватрушек, а кто-то узкий и много начинки.
Если диаметра стакана не хватает до необходимой ширины углубления, то либо берём стакан большим диаметром, либо круговыми движениями вокруг центра ватрушки расширяем место под начинку, получаются красивые ватрушки, но пока без начинки.
На дно каждой ватрушки укладываем 1/3 ч. л. крахмала и аккуратно распределяем, стараясь не попасть на бортики и сверху насыпаем в углубление на крахмал ягоды брусники.
Сверху на бруснику высыпаем сахар, примерно по 2/3 ч. л.
Количество сахара определяем на свой вкус и на результат, который хотим получить.
Силиконовой кисточкой смазываем бортики, если нравится когда тесто матовое, то смазываем молоком с растворённым в нём сахаром (1:1).
Чем ещё можно смазывать тесто перед тем, как отправить в духовку?
Классический вариант — желток с небольшим количеством воды или молока, поверхность получается глянцевой и быстрее темнеет.
Можно не смазывать вовсе, поверхность получается абсолютно матовая и будет медленно и слабее запекаться.
Выпекаем в разогретой до 190 °С 20 минут, при выпечке брусника полопается, даст сок, сами ватрушки станут пышными.
Но это не страшно, ватрушки легко разъединяются когда будут готовы, а на внешний вид это почти никак не влияет.
Ватрушки с брусникой готовы!
Лучше всего их есть сразу после выпечки, когда они тёплые и мягкие.
Пусть только немного остынут и позвать гостей или семью на чаепитие, потому что остановиться есть ватрушки можно только когда они закончатся, поэтому один на один с ними лучше не оставаться. 
Совет:
Брусника в рецепте свежая, но вполне нормально использовать и замороженную, только сначала её лучше разморозить.
Вместо сухих дрожжей можно взять свежие, примерно 18-20 г.
Крахмал можно использовать картофельный. Картофельный может дать небольшой посторонний привкус. Кстати, крахмал нужен для сгущения брусничного сока, который будет выделяться из ягод при выпечки. Этот трюк не даст обильно вытекать соку изнутри.
Данного количества ингредиентов хватит на один полный стандартный противень ватрушек, это 11 штук (три ряда по 4+3+4 ватрушек).
Приятного аппетита!
По материалам сайта: WMJ.RU (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ВАТРУШКИ С БРУСНИКОЙ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»