СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ ПО-ПЕКИНСКИ
03-08-2026 13:07
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Свиные ребрышки по-пекински (Цзинду пайгу) – это знаменитое китайское блюдо родом из провинции Цзянсу, которое представляет собой обжаренные во фритюре ребрышки с пикантной хрустящей корочкой в кисло-сладком соусе.
Пикантная глазурь подчеркивает нежность мяса и наделяет его богатой палитрой вкусов. Это блюдо стало популярным за пределами Поднебесной благодаря ресторанам с кантонской кухней, где доминируют блюда с кисло-сладкой вкусовой гаммой, которые особенно полюбились на Западе. Название «ребрышки по-пекински», под которым это угощение закрепилось в среде ценителей китайской кухни во всем мире, – это некорректный перевод названия «столичные ребрышки», именно оно является верным. А под столицей в данном случае подразумевается город Нанкин, столица провинции Цзянсу, которая считается родиной большинства кисло-сладких блюд китайской кухни.
Свиные ребрышки по-пекински – ресторанное блюдо, хит многих заведений в чайна-таунах по всему миру. Рецепт его приготовления несложен. Соус, в котором обжариваются ребрышки, универсален и идеально подходит для приготовления таким же способом курицы, утки и говядины.
Ингредиенты:
500 г — свиных ребрышек
3 ст. л. — кукурузного крахмала
растительное масло — для жарки
2 зубчика — чеснока, мелко порубить
1 стебель — зеленого лука, нарезать, белую и зеленую части разделить
маринад:
1 ст. л. — шаосинского вина
1 ст. л. — светлого соевого соуса
1 ст. л. — устричного соуса
соус:
2 ст. л. — воды
2 ст. л. — кетчупа
2 ст. л. — светлого соевого соуса
1 ст. л. —рисового уксуса
1 ст. л. — сахара
1 ч. л. — кукурузного крахмала
1/2 ч. л. — молотого черного перца
Приготовление:
1. Замариновать ребрышки
Смешайте ребрышки с шаосинским вином, светлым соевым соусом и устричным соусом, хорошо перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.
2. Смешать соус заранее
В отдельной миске соедините воду, кетчуп, светлый соевый соус, уксус, сахар, кукурузный крахмал и черный перец, перемешайте и оставьте рядом.
В финале все пойдет быстро.
3. Подготовить ребрышки к жарке
Слейте с маринованных ребрышек лишнюю жидкость и выбросьте ее и хорошо обсушите ребрышки бумажными полотенцами.
После этого посыпьте их кукурузным крахмалом и перемешайте так, чтобы покрытие получилось равномерным.
Если этот шаг сделать небрежно, дальше не получится ни хорошего хруста, ни аккуратной жарки.
4. Провести первую жарку
Разогрейте в воке, глубокой сковороде или сотейнике растительное масло до 170 °C.
Аккуратно опустите ребрышки (предварительно стряхнув лишний крахмал) в масло и жарьте около 2 минут, до легкого золотистого цвета. Затем переложите их на решетку, чтобы стекло лишнее масло.
Эта жарка задает цвет и первичную корочку.
5. Дожать хруст второй жаркой
Поднимите температуру масла до 190 °C и снова опустите ребрышки в масло на 1 минуту, до более насыщенного золотистого цвета, переложите на решетку.
Именно эта короткая жарка делает поверхность устойчивой к соусу.
6. Быстро приготовить соус
Разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде, обавьте чеснок и белую часть зеленого лука, затем убавьте огонь до среднего и прогрейте около 30 секунд, чтобы пошел аромат.
Еще раз размешайте подготовленный соус, чтобы крахмал не осел, и влейте его в сковороду, сразу перемешивайте, пока он не начнет густеть.
7. Покрыть ребрышки и сразу снять
Верните ребрышки в сковороду и быстро перемешайте, чтобы соус только покрыл их, сразу переложите на тарелку, посыпьте зеленой частью лука и подавайте горячими.
Лишние секунды в соусе здесь почти всегда работают против блюда.
Главное в пекинских ребрышках — не просто кисло-сладкий вкус, а точная последовательность, которая дает хрусту дожить до соуса. Сначала маринад, потом сухая поверхность, потом две короткие жарки, и только в самом конце — глазурь.
В китайской кухне характер блюда часто решается не списком ингредиентов, а очень коротким окном времени: одна минута второй жарки, несколько быстрых движений в соусе — и результат либо собирается, либо рассыпается.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rambler.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ ПО-ПЕКИНСКИ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»