СЫРНЫЕ ТУРТЫ
03-08-2026 13:06
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Этот рецепт сочетает историческую достоверность и простоту приготовления. Пикантный вкус голубого сыра в сочетании с нежной заливкой напоминает современный киш, но с более ярким и насыщенным характером. Турт, приготовленный из сыра, а голубой сыр был лучшим выбором, со сметаной или густым йогуртом, яйцами, был привычным блюдом на средневековых столах. Для вас рецепт, который очень прост, всего несколько ингредиентов, и получился пикантный турт, вкус которого превзойдёт ваши ожидания. Неудивительно, что он популярен на протяжении столетий. Поистине угощение, достойное богов.
Исторический контекст
В средневековой кухне сырные тарты (или «турты») были распространены в Европе, особенно во Франции и Англии. Их готовили из доступных продуктов:
сыры — чаще всего голубые сыры (рокфор, стилтон и их аналоги), которые придавали блюду характерный пикантный вкус;
основа — простое рубленое тесто из муки, масла и воды;
заливку делали из яиц, сметаны или густого йогурта (простокваши);
добавки — травы, орехи, иногда мясо или рыба.
Блюдо запекали в дровяной печи до застывания заливки. По структуре оно напоминало современный киш, но было проще по составу.
Ингредиенты:
Тесто:
мука пшеничная — 200 г
масло сливочное (холодное) — 100 г
вода ледяная — 4–5 ст. л.
щепотка соли.
Начинка:
около 100 г голубого сыра, например, Рокфора (или “Камамбер”, “Бри”, “Брюш-де-Шевр”, “Камбоцола”, “Куломье”, “Карре-де-л’Эст”)
4 яйца
125 мл жирных сливок
125 мл сметаны или густого греческого йогурта
Соль и свежемолотый черный перец
Щепотка мускатного ореха, около ⅛ ч. л.
Приготовление:
В миску просейте муку, добавьте соль и нарезанное кубиками холодное масло, перетрите руками в крошку.
Постепенно вливайте ледяную воду, замешивая тесто, оно должно собраться в комок, но не быть липким.
Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Охлаждённое тесто, выложите на слегка припыленный мукой стол и раскатайте в пласт толщиной 0,4 см.
Формочки-корзиночки с рифлеными краями диаметром 9 см, высотой 3,5 см., смажьте сливочным маслом очень тонким слоем.
Затем вырежьте из теста круги большего диаметра (около 12-13 см) и выложите в формы, хорошо прижимая к стенкам.
Накалываем дно и убираем в хололодильник.
Разогрейте духовку до 190 °C.
Крупно нарежьте или поломайте сыр.
В миске взбейте яйца, добавьте соль, перец и мускатный орех.
Добавьте густые сливки и греческий йогурт (или сметану) и перемешайте до однородной консистенции.
Равномерно распределите сливочную смесь по формочкам с тестом и распределите сыр.
Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 30-40 минут, пока начинка не поднимется и не приобретет золотистый оттенок.
Достаньте из духовки и дайте туртам немного остыть.
Они очень интересно и красиво поднимутся, чем-то напоминая “Йоркширские пудинги”.
Подавайте горячими или теплыми с зеленым салатом, приправленным винным уксусом и бальзамиком, грушами, орехами или мёдом (для баланса пикантности).
Можно дополнить бокалом белого вина (совиньон‑блан, шардоне) или сидра.
Получится хороший перекус или даже ужин.
Советы и вариации
Тесто. Для аутентичности используйте смесь пшеничной и ржаной муки (1:1).
Сыр. Если голубой сыр слишком резкий, смешайте его с мягким творожным сыром (1:1) или рикоттой.
Добавки. В средневековых рецептах встречались:
карамелизированный лук;
грибы;
копчёное мясо или ветчина;
орехи (грецкие, фундук).
Заливка. Вместо сметаны можно взять простоквашу или натуральный йогурт без добавок.
Форма. Традиционно турт выпекали в глубоких формах с рифлёными краями — это придавало блюду нарядный вид.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rtb.sape.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник СЫРНЫЕ ТУРТЫ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»