• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


*МИРПУА*: СУХАЯ ОВОЩНАЯ СМЕСЬ 01-08-2026 13:13 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Мирпуа (фр. mirepoix) — овощная смесь, которая используется в европейской кухне для придания аромата и глубины вкуса различным блюдам. Это давний элемент французской кухни, основа вкуса для бульонов, супов, рагу и соусов. 
Термин появился в XVIII веке и обязан своим названием одному из представителей знатного семейства графов Мирапуа — графу Луи-Одарену де Мирпуа, маршалу Франции и политическому деятелю. Считается, что его личный повар использовал подобную комбинацию овощей для улучшения вкуса блюд, подаваемых при дворе.
«Mirepoix» - термин, обозначающий сочетание лука, моркови и сельдерея в качестве ароматической основы для многих блюд. Вы можете приготовить сухую смесь мирпуа, позволяющую вам мгновенно добавить вкус в ваше блюдо, используя овощи, которые вы сохранили с помощью дегидратора на пике их вкуса и свежести в сезон. Какая это роскошь в унылые зимние вечера добавить изысканный оттенок вашим блюдам!
Сухая смесь мирпуа - отличный подарок друзьям-гурманам.
 
Ингредиенты:
 
4 ст. л. лукового порошка (25 г)
2 ст. л. морковного порошка (4 г)
2 ст. л. сельдереевого порошка (10 г)
 
Приготовление:
 
Смешайте все ингредиенты.
Храните в плото закрытой банке в прохладном темном месте.
Держите банку плотно закрытой, так как в противном случае смесь будет комковаться при влажной погоде.
Массовые измерения
Чтобы приготовить партию в 10 раз больше для подарков и т. д.:
2 ½ стакана (40 ст. л./250 г) лукового порошка
1 ¼ стакана (20 ст. л./200 г) морковного порошка
1 ¼ стакана (20 ст. л./100 г) порошка сельдерея
Выход: 4 стакана/550 г
 
Иногда встречаются вариации состава: 
В американской кухне иногда добавляют петрушку.
В итальянской кухне часто дополнительно вводят томат, что создаёт яркий красный цвет и кисло-сладкий вкус, отличающийся от классического французского варианта.
Немецкий аналог Supengemüse отличается большим акцентом на корень сельдерея.
 
Альтернатива из цельных сушеных овощей
Вы также можете приготовить смесь мирпуа из кусочков сушеных овощей, которые вы смешаете и измельчите до необходимой фракции:
2 стакана дроблёного сушеного лука (40 г/1,4 унции)
¼ стакана кусочков сушеной моркови (20 г/0,7 унции)
¼ стакана сушеных кусочков сельдерея (10 г/0,35 унции)
 
Использование:
Добавьте от 1 до 2 ч. л. в супы, тушеные блюда, соусы, блюда из риса, блюда из морепродуктов и т. д. Помните, что смесь довольно концентрированная, поэтому дозировка имеет большое значение.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: parents.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник *МИРПУА*: СУХАЯ ОВОЩНАЯ СМЕСЬ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»