*СЯНЬ БИН*: СОЧНЫЕ КИТАЙСКИЕ МЯСНЫЕ ПИРОЖКИ НА СКОВОРОДЕ
31-07-2026 13:11
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Представьте гибрид большого пельменя и тонкой лепёшки: снаружи — золотистый хруст, внутри — горячий сок. Это Сянь Бин — китайские мясные пирожки, которые дома получаются не хуже уличных.
Сянь Бин — повседневная классика по всему Китаю: формы и начинки разные, но принцип один — 皮薄馅大 («тонкая шкурка, щедрая начинка»). Тесто здесь на кипятке с маслом — ради нежного укуса; начинка — с водой/бульоном, чтобы при жарке оставалась сочной. Замороженные заготовки отлично хранятся и жарятся без разморозки.
Ингредиенты на 8 пирожков:
тесто:
300 г – муки пшеничной
120 г – кипятка
45 г – воды комнатной температуры
2 ст. л. – растительного масла + чуть для смазывания рук/поверхности
начинка:
300 г – фарша (свинина/говядина/баранина; лучше 15–20% жира)
6 стеблей – зелёного лука, мелко нарезать
1 ст. л. – имбиря, измельченного
1 ст. л. – светлого соевого соуса
1 ст. л. – тёмного соевого соуса
1 ч. л. – кунжутного масла
1/4 ч. л. – молотого сычуаньского перца или смесь 5 специй
1/4 ч. л. – молотого черного перца
4 ст. л. – воды/несолёного бульона (вмешать до полного впитывания)
для жарки:
растительное масло
Приготовление:
1. Тесто
В миску с мукой влейте кипяток и перемешайте — это частично «заваривает» клейковину и даёт мягкий укус.
Добавьте воду комнатной температуры и масло, соберите мягкое тесто.
Накройте и дайте отдохнуть 20 мин, затем домесите до гладкости.
Смажьте рабочую поверхность маслом, скатайте тесто в жгут и разделите на 8 часть.
Каждый кусочек подкатайте в шарик, слегка смажьте маслом и дайте ещё 10 мин расстояться — тесто станет эластичнее и не порвётся при растяжке.
2. Начинка — сок внутри
Соедините фарш, лук, имбирь, соевый соус (светлый/тёмный), кунжутное масло и специи.
Вмешайте 4 ст. л. воды или бульона до полного впитывания.
3. Сборка — как баоцзы
Руками расплющите шарик в лепёшку толщиной около 5 мм.
Положите в центр 1/8 часть начинки, затем соберите и герметично защипните тесто к центру плотными складками.
Выложите швом вниз на смазанную поверхность, хотите проще — делайте «полулунием», как чебурек.
Цель — тонкая оболочка и щедрая начинка.
4. Жарка — хруст + пропекание
Разогрейте сковороду с толстым дном, налив столько масла, чтобы оно равномерно покрыло дно.
Осторожно выложите на сковороду сформированные шарики с начинкой и слегка расплющите их — руками или лопаткой — до состояния дисков толщиной примерно 2,5 см.
Готовьте на слабом огне, не торопясь, пока нижняя сторона не подрумянится до золотистой корочки.
Затем переверните и накройте крышкой — пусть прожаривается другая сторона.
Когда и она станет золотистой, переверните снова и дайте первой стороне буквально 20 секунд для дополнительного хруста.
Советы
Смазывайте маслом, а не подпыляйте мукой — тесто остаётся мягким и податливым.
Не экономьте на жидкости в начинке — без неё получится «сухо», вмешивайте до полного поглощения.
Сковорода тяжёлая, огонь низкий, так тесто становится хрустящим, а начинка прожаривается равномерно.
Заморозка: слепили, сплюснули в диски, заморозили на подносе, переложили в пакет. Жарьте без разморозки на среднем-низком огне, под крышкой, до золотистой корочки с двух сторон.
Подача и с чем есть
Подавайте Сянь Бин горячими — как завтрак/перекус. Отлично с чили маслом и холодными закусками: пряным огурцом, шёлковый тофу с зелёным луком.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: bezdiet.biz (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *СЯНЬ БИН*: СОЧНЫЕ КИТАЙСКИЕ МЯСНЫЕ ПИРОЖКИ НА СКОВОРОДЕ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»