АРАХИСОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬЮ
28-07-2026 13:07
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Один из самых нежных ореховых тортов с мягкой соленой карамелью и арахисом. Понравится каждому без исключения!
Что интересно, в зависимости от того, какую вы выберете ореховую пасту, у вас каждый раз будет получаться совершенно новый торт, стоит лишь сменить орех!
То есть это может быть фисташковая паста и фисташки; паста пралине и фундук в карамели; паста кешью, кедровая паста или кокосовая паста. Всего одна замена ингредиента - и у вас шикарный новый торт, который никто не узнает.
По принципу приготовления коржей этот метод очень похож на медовик: тот же принцип заваривания, только без меда, на ореховой пасте и с кленовым сиропом (это также может быть сироп агавы или топинамбура).
В общем, настоятельно и искренне рекомендуется приготовить и попробовать.
Ингредиенты на 1 торт 16-18 см в диаметре:
Бисквиты:
150 г коричневого сахара
150 г сливочного масла (82,5%)
100 г кленового сиропа
50 г глюкозного сиропа
100 г арахисовой пасты
2 яйца
6 г пищевой соды
400 г муки
Карамель:
150 г сахара
20 г глюкозного сиропа
40 г воды
50 г сливочного масла (82,5%)
100 г сливок (33%)
щепотка fleur de sel или обычной соли
Начинка:
150 г обжаренного соленого арахиса в карамели
Крем:
250 г крем-чиза (творожного крем-сыра)
250 г маскарпоне
150 г кленового сиропа
30 г сахарной пудры
500 г сливок (33%)
Крем для покрытия:
80 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
240 г сливочного сыра
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C.
Используйте только натуральный кленовый сироп без искусственных ароматизаторов, можно заменить на сироп агавы или сироп топинамбура.
Для заварного бисквита в большом сотейнике смешайте коричневый сахар, масло, арахисовую пасту, кленовый сироп и глюкозный сироп. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока масло не растает.
Добавьте яйца и пищевую соду в теплую смесь и перемешайте.
Осторожно нагревайте на среднем огне, не доводя до кипения (в этом случае масса может расслоиться), смесь увеличится в объеме и станет слегка пенистой.
Снимите с огня и дайте немного остыть.
Постепенно добавляйте просеянную муку, помешивая ложкой или лопаткой, пока не образуется липкое тесто.
Для удобства работы на силиконовом коврике сделайте трафарет мукой, при помощи кольца 18 см в диаметре.
В каждое кольцо выложите по 60-70 граммов теста и, пока оно теплое, распределяйте по всему диаметру руками, смоченными водой.
Вы также можете убрать тесто на 2-3 часа в холодильник и после этого раскатать его между листами пергаментной бумаги.
Каждый противень с заготовками теста выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке около 5-6 минут до золотистого цвета.
И, пока они горячие, сразу же подровняйте кольцом нужного вам диаметра.
Мягкая карамель:
Для карамели нагрейте сливки, пока они не станут очень горячими, но не закипят.
В отдельном сотейнике с толстым дном смешайте сахар, воду и сироп глюкозы, готовьте на среднем огне.
Сироп глюкозы предотвращает кристаллизацию, что облегчает перемешивание без опасения получить засахаренную карамель.
Как только смесь приобретет янтарный цвет, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.
Уменьшите огонь и осторожно влейте горячие сливки (осторожно, потому что пар также будет очень горячим).
Продолжайте варить на медленном огне, непрерывно помешивая, в течение еще нескольких минут до однородной массы.
Добавьте соль и пробейте блендером до однородности.
Затем дайте карамели немного остыть, прежде чем поставить в холодильник на несколько часов, плотно накрыв пленкой в контакт.
Когда ваша карамель застабилизируется и будет приятной тягучей консистенции, переложите ее в кондитерский мешок.
Орешки в карамели:
Вы можете или купить уже готовый арахис в карамели, или приготовить сами:
Сделайте из сахара сухую карамель в сковороде, просто карамелизовав сахар до яркого янтарного цвета.
Всыпьте в эту карамель обжаренный соленый арахис и перемешайте, чтобы каждый орешек был покрыт карамелью.
Выложите на силиконовый коврик или на лист силиконизированной пергаментной бумаги, дайте остыть, порубите ножом.
Крем с маскарпоне и кленовым сиропом:
Перед приготовлением крема убедитесь, что все ингредиенты холодные.
Смешайте сливочный сыр, маскарпоне, кленовый сироп и сахарную пудру до однородной массы без комочков.
Добавьте холодные сливки и взбейте на высокой скорости венчиком до образования пышной и стабильной массы.
Сборка:
Проложите ваше кольцо ацетатной пленкой.
На дно кольца выложите первый бисквит.
Распределите и разровняйте около 70-80 г крема, затем отсадите спираль из мягкой карамели и присыпьте порубленными карамелизированными орешками.
Повторите всю процедуру до самого конца, каждый раз очень хорошо прижимая новые коржи.
Последний слой должен быть из слоя крема.
Уберите торт на ночь в холодильник.
Крем для обмазки:
С утра достаньте торт из холодильника и снимите ацетатную пленку.
Взбейте все ингредиенты для финального крема и обмажьте весь торт со всех сторон, разравнивая его шпателем.
Оставшиеся коржи бисквита смешайте вместе с карамелизированными орешками и перебейте в крупную крошку, обсыпьте бока торта.
Верх торта украсьте мягкой карамелью и оставшимися орешками.
И торт можно подавать к чашечке вашего любимого чая или кофе.
Такой десерт станет не только украшением любого праздника, но и полюбится всей вашей семье.
Не бойтесь экспериментировать, и пусть у вас всегда все будет очень вкусно.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rtb.sape.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник АРАХИСОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬЮ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»