ДАЛМАТИНСКАЯ ПАШТИКАДА: ХОРВАТСКАЯ ТУШЁНАЯ ГОВЯДИНА
27-07-2026 13:20
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Далматинская паштикада (Dalmatinska pašticada) - это тушеное мясо из говядины венецианского, греческого и византийского происхождения, которое обычно готовят для праздников, таких как свадьбы и крестины. Подготовка длительная, в основном из-за длительного времени маринования, но простая.
Первая фаза приготовления - маринование говядины в винном уксусе на ночь.
Вторая фаза - пассерование корнеплодов и обжарка мяса, затем его варка в прошеке или подслащенном красном вине вместе со специями с добавлением воды и бульона.
Заключительный этап - нарезать мясо, положить его обратно в соус и готовить до готовности. Готовую паштикаду традиционно подают с ньокки и в паре с небольшим количеством тертого сыра сверху и красным вином.
Специалисты полагают, что блюдо прошло долгий путь от Древней Греции и Рима до Венецианской республики и столов дворян, пока окончательно не было перенесено в Далмацию, где стало укоренившейся частью местной кухни.
Ингредиенты:
750 г говядины
несколько гвоздик
4 зубчика чеснока, очищенные и разрезанные на толстые кусочки вдоль
бекон, нарезанный толстыми палочками
около 0,5 л винного уксуса
1 большая луковица, мелко нарезанная или натертая
100 г сала
корень сельдерея, маленький кусочек, мелко нарезанный
соль и перец по вкусу
1/4 - 1/2 ч. л. мускатного ореха, тертого
120 мл красного вина + 2 кубика сахара (для подслащивания красного вина)
1 ч. л. томатной пасты
вода, по мере необходимости
1 ч. л. панировочных сухарей + 1 ч. л. томатной пасты + немного сала для загущения соуса (при необходимости)
Приготовление:
1. Говядину помыть, насухо обтереть.
2. Сделайте в мясе глубокие надрезы и вставьте в каждую гвоздику, кусочки чеснока, палочки бекона.
3. Налейте щедрое количество винного уксуса в большую керамическую или пластиковую миску (не используйте металлическую!).
Затем поместите мясо в уксус.
Дайте мясу замариноваться в уксусе ночь.
Время от времени переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно промариновалось.
Если вас не беспокоит не полное погружение мяса, помимо уксуса, добавьте в миску достаточно воды, чтобы мясо полностью погрузилось в воду или установите не тяжелый груз, чтобы мясо полностью находилось в уксусе.
4. На следующий день добавьте мясо и сало в большую кастрюлю и обжарьте мясо на средне-сильном огне.
Как только вся поверхность подрумянится и мясо больше не будет выделять жидкость, выньте мясо из кастрюли.
5. Затем добавьте корнеплоды и специи в ту же кастрюлю, в которой вы обжаривали мясо, и обжарьте их до карамелизации лука.
6. Теперь растворите томатную пасту в красном вине и вылейте эту жидкость в кастрюлю с мясом.
После кипячения добавьте воду или бульон, чтобы мясо было наполовину покрыто, и готовьте на слабом огне 3-4 часа до готовности (переворачивайте мясо каждые 30 минут).
Добавьте еще бульона или воды по мере выкипания соуса.
7. Когда закончите тушить, нарежьте мясо, затем положите ломтики в соус в кастрюлю и готовьте еще 30 минут.
8. Если соус недостаточно густой и темный, отдельно пассеруйте панировочные сухари в небольшом количестве жира, затем добавьте 1 ч. л. томатной пасты.
Добавьте смесь в соус к мясу ближе к концу приготовления.
9. Подавайте с ньокки, макаронами или картофельным пирогом филло.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: thevoicemag.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ДАЛМАТИНСКАЯ ПАШТИКАДА: ХОРВАТСКАЯ ТУШЁНАЯ ГОВЯДИНА | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»