• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


КВАШЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА СО СВЁКЛОЙ 26-07-2026 13:03 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Пожалуй, каждый из нас пробовал квашеную белокочанную капусту со свеклой по-гурийски (она же капуста «пелюстка»). А готовили ли вы соленье из цветной капусты?
В домашних условиях можно ферментировать практически все овощи. В процессе контролируемого брожения не только продлевается срок годности, но и по-новому раскрывается их вкус. Состав овощей меняется, обогащается полезными ферментами, витаминами и пробиотиками.
Для вас цветная капуста со свеклой и чесноком — в этом рецепте используется уксусный рассол, который готовится из воды, поваренной соли и 6-процентного винного укуса. В результате ферментации закуска приобретает не только интересный вкус, но и очень красивый, насыщенно-розовый цвет.
 
Ингредиенты:
 
цветная капуста (соцветия) – 1 кг
свекла (очищенная) – 70 г
чеснок – 4 зуб.
вода – 1 л
соль – 70 г
6% винный уксус – 70 г
 
Приготовление:
 
Для приготовления соленья отобрать свежие, плотные и гладкие головки цветной капусты, упругие, белоснежные. 
После сбора следует немедленно приступать к их переработке, так как они темнеют.
Приготовить рассол из воды, соли и винного уксуса, рассол остудить полностью.
Капусту освободить от наружных покровных листьев, после чего разрезать на соцветия, промыть чистой проточной водой. 
Чистый вес — 1 килограмм. 
Солить удобно в широкой эмалированной кастрюле.
Свеклу и чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками, отправить в кастрюлю к капусте. 
Выбирайте сочную свеклу, чтобы она была насыщенно-бордовой, тогда закуска приобретет аппетитный цвет. 
Чеснок молодой, 3-4 крупных зубчиков вполне достаточно.
Залить овощи охлажденным рассолом, верху прижать нетяжёлым грузом. 
Поначалу будет казаться, что жидкости недостаточно, но уже к вечеру первого дня вы увидите, что капуста пустила сок и полностью в него погрузилась.
Сверху накрыть крышкой, брожение при комнатной температуре 14-15 дней. 
После этого переложить в банку и убрать в холодильник (если нужно долить рассола в готовое соленье, то его готовят в соотношении: 1 л воды, 30 г соли и 40 г уксуса).
Соцветия квашеной капусты приобретают очень красивый розовый цвет, при этом они остаются хрустящими и плотными. 
Единственный момент — у этой закуски специфический аромат (присущий практически всем блюдам из цветной капусты). 
Храниться она в холодильнике может пару месяцев.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rtb.sape.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КВАШЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА СО СВЁКЛОЙ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»