ТОРТ *АГНЕС БЕРНАУЭР*: САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ НЕМЕЦКИЙ ТОРТ В МИРЕ (АДЕПТ)
22-07-2026 13:02
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Торт «Агнес Бернауэр» (Agnes-Bernauer-Torte) — немецкий десерт, который считается специалитетом баварской кухни и визитной карточкой города Штраубинга. Это многослойный торт с коржами из орехового безе и кофейным масляным кремом. Агнес Бернауэр или Agnes-Bernauer можно продегустировать только в кондитерской Krönner немецкого городка Штраубинга; именно они считают этот торт своей визитной карточкой, и жители, и гости Германии могут полакомиться этим замечательным десертом только там.
История названия
Название торта восходит к XV веку и связано с реальной исторической личностью — Агнес Бернауэр, дочерью цирюльника (по некоторым данным — банщика) из Баварии. Она стала возлюбленной (а по некоторым версиям — женой) герцога Альбрехта III Благочестивого, правившего в Мюнхене. Их отношения нарушали социальные нормы, и в результате интриг (по легенде, усилиями свёкра) Агнес была обвинена в колдовстве и утоплена в Дунае. Это событие положило начало многолетнему конфликту в княжестве.
Трагическая судьба Агнес Бернауэр была увековечена не только в кондитерском изделии, но и в литературных произведениях. Ей посвящены драма Кристиана Хеббеля «Агнес Бернауэр» и опера Карла Орфа «Женщина из семьи Бернауэр».
История создания рецепта
Рецепт торта был создан в штраубингской кондитерской «Крённер» (Krönner). Кафе расположено в центре города у Городской башни. Самые ранние письменные упоминания о здании относятся к XIII веку, а в 1910 году его выкупила семья Крённер. С тех пор здесь готовят этот десерт, который стал традиционным для Штраубинга.
По мнению журнала Freundin, торт «Агнес Бернауэр» входит в десятку самых популярных немецких тортов в мире.
Интересно, что в другом штраубингском кафе — «Шмидт» (Schmidt Cafe) — также подают десерт с таким названием, но в виде небольших пирожных круглой и высокой формы (Törtchen), а не полноценного торта.
Ингредиенты:
8 белков от больших яиц (около 320 г)
щепотка соли
350 г сахара
250 г молотого миндаля
2 ст. л. кукурузного крахмала
1,5 ст. л. порошка какао
1 ч. л. корицы
150 г хлопьев миндаля
Приготовление:
Нам понадобятся пять листов пергаментной бумаги для выпечки; на бумаге нарисуйте пять кругов диаметром 23 см.
В чаше миксера взбейте яичные белки со щепоткой соли до жестких пиков; в конце взбивания постепенно добавляйте сахар по одной ложке - это очень важно.
Взбивайте белки с сахаром постепенно, белки должны быть крепкими и жесткими.
Добавьте просеянную миндальную муку, кукурузный крахмал с корицей и какао, перемешайте снизу вверх лопаткой аккуратно и осторожно, чтобы не нарушить структуру белковой массы.
Массу нанесите на подготовленные листы в виде круглых лепешек с помощью шпателя, посыпьте сверху поджаренными миндальными хлопьями.
Выпекайте коржи один за другим в течении 25-30 минут при температуре 170-180 С, духовка должна быть заранее разогретой.
Верх бисквитного безе должен подрумяниться и получиться хрустящим.
Выньте из духовки и дайте остыть.
Крем:
600 мл молока
3 ст. л. растворимого кофе (в виде порошка)
6 яичных желтков (от крупных яиц)
110 г сахарной пудры + 30 г сахара
30 г пшеничной муки
30 г кукурузного крахмала
250 г сливочного масла комнатной температуры
3 ст. л. кофейного ликера
Приготовление:
В миске смешайте 100 мл молока, яичные желтки, муку, крахмал, смешайте на средней скорости блендера.
Смесь добавьте к кипящему молоку, в котором уже предварительно растворили кофе, и доведите до кипения, как пудинг, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Готовый крем накройте в контакт пищевой пленкой, чтобы он не заветрился, поставьте охлаждаться.
Поместите масло в чашу миксера, добавьте 30 г сахара и взбейте до пышной белой массы.
Добавьте в масло заварной крем по одной ложке, не выключая миксер, чтобы после каждого добавления ингредиенты смешивались между собой.
В конце добавьте кофейный ликер, получится микс.
Крем разделите на 5 равных частей.
Кроме того, вам понадобятся поджаренные хлопья миндаля и сахарная пудра для украшения и посыпки.
Сборка торта:
Лучше всего взять разъемную форму того же диаметра, что и коржи.
Положите первый корж и нанесите шпателем крем, сверху накройте другим; то же самое проделайте с остальными.
Поставьте в холодильник на 2-4 часа, чтобы крем стабилизировался.
После этого снимите форму, закройте кремом бока торта и посыпьте весь торт и бока жареными хлопьями миндаля.
Хранить торт можно в холодильнике до 5-7 дней, нарезайте торт острым ножом для резки хлеба.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: tatler.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ТОРТ *АГНЕС БЕРНАУЭР*: САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ НЕМЕЦКИЙ ТОРТ В МИРЕ (АДЕПТ) | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»