• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


ПРЯНЫЙ БЕКОН 12-06-2026 16:05 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Домашний бекон - это особый деликатес, сочетание мяса и сала, плотной и нежной текстуры, с приятным солоноватым вкусом.
Ингредиенты:
 
Грудинка - 1,1 кг
Соль поваренная - 22 гр (2% от веса грудинки)
Соль нитритная - 11 гр (1 % от веса грудинки)
Сахар - 11 гр (1% от веса грудинки)
Чёрный перец молотый - 2 ч. л.
Чеснок - 3 зубчика
Лавровый лист - 3 шт
Мускатный орех молотый - 0,5 ч. л.
Сухой тимьян (чабрец) молотый - 1 ч. л.
Сухая аджика - 2 ч. л.
 
Приготовление:
 
Берем грудинку с прослойками мяса и сала хорошего качества.
Готовим посолочную смесь: 22 г соли (2% от веса грудинки), нитритной соли 11 г (1% от её веса), сахар 11 г (1% от веса).
Добавляем 2 ч. л. молотого перца, 0,5 ч. л. мускатного ореха, обязательно добавьте мускатный орех, он придает приятный оттенок мясу, но не переборщите.
Добавьте сухой тимьян, он же чабрец, пару листиков лаврового листа, измельченных и конечно, чеснок, сухую аджику и паприку.
Все хорошо перемешиваем.
Посолочной смесью натираем мясо со всех сторон.
Добавить в посолочную смесь можно всё, что любите и всё что добавите, будет ощущаться во вкусе.
Отправляем грудинку в пакет, выдерживаем 3 часа при комнатной температуре, а затем помещаем в подходящую ёмкость и отправляем в холодильник на 4 суток, несколько раз в сутки переворачивая.
Через четверо суток достаем мясо и все специи либо смываем, либо просто счищаем ножом.
В бекон вводим термометр, укладываем на решетку, смазываю растительным маслом, под решётку ставим противень или ёмкость, чтобы капал жир.
Запекаем пока температура внутри бекона не достигнет 70-75 С, на это уйдёт около 3 часов, если нет термометра, смело держите мясо в духовке это время при минимальной температуре.
Дайте бекону полностью остыть при комнатной температуре и поместите в холодильник на несколько часов для полного охлаждения и стабилизации.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: WMJ.RU (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ПРЯНЫЙ БЕКОН | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»