• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


ЯПОНСКИЙ РУЛЕТ *ВОСХОД СОЛНЦА* 26-05-2026 13:11 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Вкусный, мягкий, пышный и очень эффектный на разрезе рулет.
Рецепт с просторов интернета на японском языке и есть в нём какая то непривычная для нас аптечная точность. Сначала возникнит мысль округлить цифры, чтобы было более привычно, но всё же лучше оставить всё как есть. Рецепт очень удачный. 
 
Ингредиенты:
 
Для теста на противень 40 х 30 см:
100 г муки
18 г кукурузного\картофельного крахмала
40 г муки
170 г молока
110 г растительного масла
10 г растительного масла
25 г какао-порошка
8 крупных куриных яиц
130 г сахара
 
Для крема:
300 мл сливок 33-35%
160 г вареной сгущенки
1 ч. л. какао-порошка
 
какао-порошок или сахарная пудра для посыпки
 
Приготовление:
 
Куриные яйца разделяем на белки и желтки, смешиваем муку и крахмал.
Молоко нагреваем до кипения, но не кипятим, в миску выливаем горячее молоко, 110 г растительного масла и хорошо размешиваем, по одному вмешиваем яичные желтки.
Затем вмешиваем муку с крахмалом, в результате получается совершенно негустое тесто, делим тесто пополам.
В одну часть теста вливаем отдельно взвешенные 10 г растительного масла и просеиваем какао-порошок, всё хорошо размешиваем до однородности, миску накрываем плёнкой в контакт и отставляем в сторону.
Во вторую часть теста просеиваем отдельно взвешенные 40 г муки, размешиваем до однородности, также накрываем и пока отставляем.
Яичные белки взбиваем до мягких пиков без сахара и затем, постепенно добавляя сахар, взбиваем до устойчивых пиков.
Половину взбитых белков вводим в светлое тесто, а оставшуюся половину – в тесто с какао-порошком.
Этой порцией белков мы как бы разбавляем тесто, вмешиваем очень аккуратно, бережно, складывающими движениями, так же как обычно замешиваем бисквитное тесто.
Противень предварительно застилаем бумагой для выпечки и распределяем на нем светлое тесто и очень аккуратно сверху распределяем темное тесто.
Стараемся распределить тесто таким образом, чтобы светлое тесто было полностью закрыто тёмеым, действуем очень аккуратно, чтобы тесто у нас не перемешалось и светлое оставалось внизу, а темное – сверху.
Создаем рисунок, двигаясь по серпантину от края до края, используя что то подручное, например, ручку от ножа, вилки, ручку от лопаточки либо какую-то деревянную палочку или даже палец, главное чтобы она была толщиной примерно 1,5-2см.
Таким же образом смешиваем тесто в перпендикулярном направлении, от одного края противня к другому.
Всё, больше тесто не трогаем, не нужно его сверху разравнивать лопаточкой, иначе сместятся слои и не получится тот разрез, который
хочется получить, чтобы тесто легло ровно противень пару раз можно стукнуть об стол.
Ставим в предварительно разогретую до 165°С духовку, в нижнюю треть, нагрев верх-низ, печётся бисквит примерно 25-30 минут.
Готовность определяем легким надавливанием пальца на середину – палец не должен проваливаться или при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.
Свежеиспеченный бисквит перекладываем на решётку, отделяем бумагу с краев и оставляем минут на 5-10 остыть.
Накрываем чистым листом бумаги, чистым полотенцем и переворачиваем, аккуратно отделяем бумагу для выпечки.
Срезаем примерно по 1 см с длинных сторон - эти краешки обычно сухие, и они могут мешать сворачиванию рулета.
Накрываем бумагой, на которой мы пекли бисквит, и аккуратно при помощи полотенца сворачиваем в нетугой рулет, в таком виде даём полностью остыть до комнатной температуры.
Если вы хотите рулет с кремом, то взбиваем холодные сливки с варёной сгущенкой до устойчивого состояния, добавляем какао-порошок и размешиваем миксером.
Аккуратно разворачиваем бисквит, разворачиваем не полностью, достаём полотенце, бумагу и аккуратно заполняем бисквит кремом.
Небольшим количеством крема смазываем оставшийся бисквит и аккуратно при помощи бумаги сворачиваем рулетом.
Или просто смазываем тонким слоем сиропа. курда и т. д.
Заворачиваем рулет в пищевую плёнку и убираем на 1-1,5 часа в холодильник.
Перед подачей рулет сверху посыпаем какао-порошком, сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: abotnitsa.su (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (3):


Комментарии (3): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ЯПОНСКИЙ РУЛЕТ *ВОСХОД СОЛНЦА* | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»