ГРУДИНКА, ЗАПЕЧЁННАЯ В СОЕВО-ИМБИРНОМ МАРИНАДЕ
26-05-2026 13:11
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Этот вариант свиной грудинки в соевом маринаде из «золотых» рецептов. Здесь всё честно: доступные продукты, понятные действия и при этом результат уровня хорошего азиатского ресторана. Мясо остаётся нежным, корочка румяной, а соус из сока после запекания так хорош, что им хочется полить весь гарнир.
Ингредиенты:
Свиная грудинка с кожей — 1–2 куска (примерно 1 кг)
Соевый соус — 1 чашка (примерно 300 мл)
Вода — 1 чашка (примерно 300 мл) плюс немного для регулировки
Имбирь свежий — полчашки ломтиками
Чеснок — полчашки раздавленных зубчиков (примерно 15 штук)
Перец чили — 2–3 стручка
Устричный соус — 1–2 ст. л.
Сок или белое вино — 1 стакан
Сахар — 1–2 ст. л.
Лавровый лист — 2 листа
Растительное масло — немного для обжаривания
Рис отварной — для подачи, по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте грудинку.
Если кусок с костями, аккуратно срежьте их острым ножом, стараясь оставить побольше мяса.
Кости и хрящи не выбрасывайте, они пригодятся для горохового супа или насыщенного бульона.
Саму грудинку подровняйте, чтобы по толщине кусок был более-менее равномерным.
2. Сварите маринад.
Возьмите 1 чашку соевого соуса (примерно 300 мл), 1 чашку воды, полчашки нарезанного имбиря, столько же раздавленного чеснока, пару стручков острого перца, добавьте 1–2 ст. л. устричного соуса, 2 лавровых листа, 1 стакан сока или белого вина и 1 ст. л. сахара.
Доведите до кипения и томите на тихом огне не меньше 30 минут, чтобы специи отдали вкус, если часть жидкости выкипела, долейте воду до прежнего уровня.
3. Остудите маринад до тёплого или комнатного состояния.
Переложите грудинку в прочный пакет с застёжкой или в плотный пакет вдвойне, залейте маринадом, выдавите воздух, чтобы мясо было полностью покрыто.
Так маринад будет работать по всей поверхности, а не только сверху.
4. Уберите грудинку в холодильник минимум на 24 часа.
Короткая выдержка почти не даёт эффекта, маринад не успевает проникнуть в толщу мяса.
За сутки вкус соевого соуса, чеснока и имбиря проходит внутрь, и кусок уже меняет цвет и аромат.
5. Достаньте грудинку из маринада, тщательно обсушите бумажными полотенцами и подвесьте в холодильнике или прохладном месте ещё примерно на сутки, подложив под низ миску.
Задача — подсушить поверхность, можно ускорить процесс, поставив кусок под слабый поток воздуха на пару часов.
6. Разогрейте сковороду или гриль, при желании капните немного растительного масла, обжарьте грудинку со всех сторон до румяной корочки. Соевый соус в маринаде быстро карамелизуется, поэтому следите, чтобы кусок подрумянился, а не подгорел.
7. Переложите обжаренную грудинку на лист фольги, плотно заверните «конфетой» и поставьте в духовку.
Запекайте при 200 °C около 1,5 часа, ориентируясь на мягкость при проколе ножом.
Внутри образуется много ароматного сока, его ни в коем случае нельзя выливать.
8. Достаньте грудинку, аккуратно разверните фольгу, соберите весь сок.
Дайте мясу немного остыть, нарежьте его кусочками, которые держат форму, но при этом остаются очень мягкими.
Подавайте с рисом, поливая и мясо, и гарнир соком из фольги.
Полезные дополнения
Кости и хрящи, которые остались после разделки грудинки, — готовая основа для густого горохового супа или наваристого бульона. Достаточно убрать их в морозильник, а потом вместе с овощами проварить до мягкости, и у вас будет ещё одно домашнее блюдо без лишних усилий.
В этом маринаде главное — соевый соус, имбирь, чеснок, вода, лавровый лист и сахар. А сок или белое вино, устричный соус и острый перец работают как дополнительные штрихи вкуса. Если чего-то из этого нет под рукой, можно сохранить основу и всё равно получить яркий результат.
Самый важный момент — не терять сок из фольги, менно он делает мясо особенно сочными.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: abotnitsa.su (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ГРУДИНКА, ЗАПЕЧЁННАЯ В СОЕВО-ИМБИРНОМ МАРИНАДЕ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»