Мобильный LiveInternet *КИФЛЕ*: СЕРБСКИЕ РОГАЛИКИ | Жанна_Лях

Авторизация

Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия

*КИФЛЕ*: СЕРБСКИЕ РОГАЛИКИ 23-05-2026 13:12 к комментариям - к полной версии - понравилось!

В Сербии все вариации свернутого в рулончик и запеченного теста называются кифле, а ласково – кифлице. Сербы любят выпечку почти так же, как мясо, поэтому много пекут. Рогалики по этому рецепту – нежные и в меру сладкие, они даже не нуждаются ни в каком дополнении. Хотя, конечно, в них можно закатать и сыр, и джем, и любую другую начинку; в них сохраняется слоистая структура даже без смазывания пласта. На разломе очень хорошо видна эта «спиралька».

[показать]

История блюда

Кифле популярны в странах Балканского полуострова. Их название происходит от австрийского kipferl или kipfel, что означает «рожок».

Происхождение формы связывают с древними традициями. Считается, что выпечка в форме полумесяца могла быть подношением богине Луны Селене. Также форма полумесяца ассоциируется с рогами, которые имели символическое значение в древности.

В монастырях подобные булочки начали печь примерно с X века. В списках блюд, которые ели в монастырях, упоминаются маленькие булочки в форме полумесяца, которые часто ели во время поста.

В Австрии кипферль официально признан традиционным блюдом. По данным Министерства сельского хозяйства, регионов и туризма Австрии, эти булочки, вероятно, были традиционной монастырской выпечкой, которую пекли на Пасху. Они описываются как булочки в форме полумесяца из дрожжевого пшеничного теста различных форм.

Существует несколько легенд о происхождении кифле:

По одной из версий, когда христианские войска освободили Буду от османского владычества в 1686 году, пекари праздновали победу и на следующий день пекли булочки в форме полумесяца в память об этом событии.

Другая легенда утверждает, что кипферль был изобретён в Вене после или во время осады города турками-османами.

Кифле считается одним из возможных вдохновителей французского круассана, который имеет похожую форму, но готовится из другого теста — слоёного.

Начинки для кифле могут быть разными: сыр, ветчина, мармелад, шоколад, творог и другие. В разных странах региона блюдо может иметь свои особенности приготовления и названия.

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Сухие дрожжи – 1/2 пакетика

Соль – 1 ч. л.

Молоко – 250 мл

Сливочное масло – 100 г

Растительное масло – 3 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Яйца – 1 шт.

Для смазывания: яйцо

Для посыпки: кунжут, орехи, семечки, льняное семя

Приготовление: