• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


ПИРОЖНОЕ *ЛЕДИ ПТИЧКА* (СОВЕТСКАЯ КУХНЯ) 19-05-2026 13:19 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Нежнейшее пирожное, по мотивам советского десерта. Приготовьте "Леди Птичку" и убедитесь в прекрасности вкуса.
scale_1200 (700x350, 183Kb)
Песочная основа:
150 г сливочное масло комнатной температуры
60 г яичный желток
140 г сахарная пудра
200 г мука пшеничная
70 г мука фундучная/миндальная/фисташковая
10 г разрыхлитель
Соль на кончике ножа
В деже объединить пудру с маслом и солью.
Добавить желтки и муку с разрыхлителем.
Раскатать между пергаментными листам, охладить 15 минут.
Выпекать при 170 С 10-12 минут.
 
Лимонный курд:
4 желтка
60 г лимонного сока и цедра 1 лимона
60 г сахара
55 г масла
Все ингредиенты объединить, довести до кипения, остудить в холодильнике.
Дополнительно пробить блендером до однородной структуры.
 
Суфле:
10 г агар-агара
210 г вода комнатной температуры
250 г сливочное масло, состояние средне мягкого масла
150 г сгущеное молоко
50 г лимонный курд
500 г сахар
3 шт белок
Агар замочить в воде на 10-15 минут.
В это время взбить масло со сгущёнкой до побеления, добавить курд и ещё раз взбить до полного объединения, отставить в сторону.
На среднем огне довести до кипения агар и сразу добавить весь сахар.
Варить сироп доведя массу до 110°С.
Белок взбить в лёгкую пивную пену и по стеночке вливаем сироп.
Как только белок объединился с сиропом, увеличиваем скорость и взбиваем до уплотнения массы в течение двух 3 минут.
После чего начинаем вводить масляную смесь с помощью столовые ложки.
Как только масляный крем закончился, останавливаем миксер.
 
Сборка:
На песочную основу выливаем наше суфле.
Ставим застывать в холодильник.
Квадратная форма 16х16 см.
После того как суфле застынет, можно нарезать его на порционные куски и покрыть глазурью.
 
Глазурь:
250 г шоколада, в пропорции 1:1 молочный и тёмный шоколад
4 ст. л. подсолнечного масла либо масло виноградной косточки
Горсть любых рубленных поджаренных орехов.
Все смешать до объединения и облить пирожное.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: vogue.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ПИРОЖНОЕ *ЛЕДИ ПТИЧКА* (СОВЕТСКАЯ КУХНЯ) | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»