ТОРТ *ШМЕЛЬ*
08-05-2026 13:12
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Торт "Шмель" — легкий и нежный, но с ярким вкусом и индивидуальностью.
Ингредиенты:
для 5 небольших 6-слойных тортов диаметром 6 см. или одного 9—10-слойного торта диаметром 20 см.
Коржи:
Мед 90 г
Сахар 220 г
Масло сливочное 60 г
Пищевая сода 12 г
Лимонный сок 12 г
Яйца 4 шт.
Пшеничная мука 375 г
Карамель:
Сахар 100 г
Сливки жирностью 30% и выше 110 г
Масло сливочное 40 г
Заварной крем:
Сахар 400 г
Яйца 2 шт
Пшеничная мука 50 г
Молоко 500 г
Масло сливочное 200 г
Сметана минимум 20% жирности 200 г
Пропитка:
Молоко 100 г
Кленовый сироп 10 г
Приготовление:
Коржи.
Положите мед, сахар и сливочное масло в кастрюлю с тяжелым дном; нагрейте до кипения.
Соду смешайте с лимонным соком; добавьте в смесь и перемешайте.
Постоянно помешивая, добавляйте яйца по одному, затем добавьте муку и замешайте тесто; оно получится слегка липким.
Раскатайте тесто в пласты, примерно на 1 см шире необходимого диаметра вырубного кольца.
Выпекайте в духовке при температуре 180 °C до золотистого цвета.
Из готовых лепешек вырубите коржи необходимого размера собирающей формы, остатки измельчите в мелкую крошку.
Карамель.
Растопите сахар в кастрюле с тяжелым дном до янтарного цвета.
Отдельно подогрейте сливки до кипения, плавленый сахар добавляйте постепенно, перемешивая смесь.
Дайте карамели покипеть 60 секунд, снимите с огня, накройте вконтакт плёнкой и остудите до комнатной температуры.
Добавьте размягчённое сливочное масло в охлажденную карамель в несколько приёмов, взбейте до однородной эмульсии, переложите в кондитерский мешок.
Заварной крем.
Смешайте сахар, яйца и муку, залейте 50 мл молока, еще раз перемешайте и добавьте оставшуюся часть молока.
Постоянно помешивая, доведите до кипения, варите основу для крема на огне ниже среднего, пока венчик не оставит след.
Накройте вконтакт плёнкой и охладите до комнатной температуры.
Взбейте размягченное сливочное масло до воздушного состояния; добавьте сливочную основу и сметану в 3–4 приёма; снова взбейте и переложите в кондитерский пакет без насадки.
Пропитка.
Смешайте молоко и кленовый сироп и перемешайте.
Сборка.
Совет: удобнее собрать торт в кольце, покрытом листом ацетатной плёнки.
Уложите первый слой торта на подложку и пропитайте; сделайте слой карамели с помощью кондитерского мешка и выложите слой крема.
Повторите все шаги с оставшимися коржами торта.
Накройте торт емкостью или плотной коробкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи, и поставьте в холодильник на 8–12 часов.
Обмажьте торт заварным кремом, бока обсыпьте медовой крошкой, сделанной из остатков медового торта.
Верх торта оформите карамелью из кондитерского мешка, имитируя соты.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: tatler.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ТОРТ *ШМЕЛЬ* | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»