• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


НАСТОЯЩИЕ БЕЛЬГИЙСКИЕ ВАФЛИ: 4 РЕЦЕПТА ДЛЯ ЭЛЕКТРОВАФЕЛЬНИЦЫ 27-04-2026 13:37 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Искали, как испечь вкусные хрустящие вафли, которые так популярны на улицах Брюссел? Для вас настоящий рецепт бельгийских вафель из Льежа — с добавлением дрожжей, более сладкие, чем классические. Они подаются в различных вариантах, например, с ванилью или корицей.
Плотное дрожжевое тесто с добавлением большого количества особенного крупного, сахара. В Бельгии продается сахар похожий на крупные жемчужины.
Сразу вариант: если такого сахара не найти в вашем регионе, берем кусковой коричневый тростниковый, кладем его в плотный целлофановый пакетик на застежке и разбиваем какой-нибудь «колотушкой»-молоточком - на более мелкие кусочки.
Во время выпечки именно эти кусочки сахара создают тот самый вкус теста, присущий бельгийским вафлям, — очень сладкий, с намеком на карамель.
Вафли эти неправильной формы. Они очень сладкие, но необычные, очень отличаются от тех, к которым мы привыкли.
Важно! Не пережаривайте при выпекании, т. к. жженый/карамельный сахар — это что-то особенное для вафельницы. Лучше сразу чистите вафельницу, пока она горячая; можно использовать бумажные кухонные полотенца.
 
1. Бельгийские вафли
Ингредиенты для тех самых настоящих бельгийских вафель по классическому рецепту, которые вы искали. Выход — примерно 12 штук:
230 г сливочного масла, растопленного и остывшего
3 больших яйца
1/3 стакана теплого молока
1 ч. л. ванильного экстракта
2 ч. л. сухих дрожжей (8 г)
2 стакана муки (минус 2 ст. л.), просеять
1 стакан сахара / в оригинале Belgian waffle pearl sugar, фото ниже
В миске смешайте влажные ингредиенты: масло, взбитые яйца, молоко и ванильный экстракт.
Добавьте просеянную муку с сухими дрожжами.
Хорошо перемешайте (можно пробить миксером), накройте и дайте постоять: либо если торопитесь — 15 минут, в идеале - пока тесто не увеличится в два раза (это 1-1,5 часа).
При этом тесто пусть просто стоит на кухне, не в каком-то специально месте.
Когда тесто постоит, добавьте сахар и перемешайте.
Выпекайте в вафельнице до золотисто-коричневого цвета, стараясь, чтобы они не подпеклись слишком сильно и сахар не начал подгорать.
Подавайте в горячем виде с фруктами или мороженым (вафли сами по себе очень сладкие) или, как в Бельгии, с Нутеллой.
 
2. Хрустящие бельгийские вафли
По этому рецепту у вас получатся настоящие вафли, как в Бельгии: хрустящие снаружи и пышные внутри. Тесто будет готово примерно через 40 минут.
Ингредиенты ориентировочно на 10 штук:
180 мл (г) газированной воды
210 мл (г) теплого молока 3,2%
3 г сухих дрожжей или 6 г свежих дрожжей
1 ч. л. экстракта ванили
2 больших яйца (желток и белок разделить)
1 ст. л. сахара
щепотка соли
270 г пшеничной муки высшего сорта
90 г сливочного масла, растопленного и остуженного
Можно добавить апельсинового ликера — 45 г; добавляйте его в тесто при желании, когда вливаете сливочное масло.
В большой миске смешайте газированную воду, молоко, ваниль, яичные желтки, сахар, соль.
Добавьте просеянную муку с сухими дрожжами (свежие дрожжи предварительно растворите в молоке; осторожно — молоко не должно быть горячим, чтобы не «убить» дрожжи) и растопленное масло.
Перемешивайте пока не изчезнут комки.
Прикройте тесто крышкой либо полотенцем, дайте постоять в теплом месте в течение 15 минут.
После этого добавьте в тесто взбитый до твердых пиков белок.
Аккуратно перемешайте тесто, накройте, дайте постоять в теплом месте 20-30 минут (или дольше), пока тесто не начнет пузыриться.
Выпекайте до золотисто-светло-коричневого цвета.
 
3. Бельгийские вафли несладкие
Вафельное тесто готовится на дрожжах, и вафли получаются нежными, легкими и пышными. Их преимущество – очень малое количество сахара.
мука 1,5 стакана
яйца 2 шт.
газированная вода 180 мл
сливочное масло 90 г
сахар 1 ст. л.
теплое молоко 210 мл
сухие дрожжи 3 г
ванильный сахар 1 ч. л.
соль 1 щепотка
Растопите масло и охладите.
Желтки отделите от белков.
Муку смешайте с дрожжами.
В другой миске смешайте воду, яичные желтки, теплое молоко, сахар, ванильный сахар и соль.
Добавьте муку с дрожжами и все перемешайте.
В конце добавьте растопленное сливочное масло и снова перемешайте.
Отложите на 15 минут.
По истечении этого времени взбейте яичные белки в пену и добавьте в тесто; аккуратно перемешайте, пока белки не соединятся с тестом.
Отставьте тесто на 30 минут в теплое место.
 
4. Бельгийские Льежские вафли в вафельнице
Лучший и проверенный рецепт. Бельгийские вафли вкусные и хрустящие. Если вы никогда не готовили их сами, выберите этот рецепт.
Готовятся они легко и относительно быстро (не считая, конечно, времени на подъем теста и выпечку). Это тот самый рецепт, который понравится всем.
Когда вы попробуете их, другие варианты вафель уже никогда не будете готовить и есть. Потому что дрожжевые вафли — это то, что всех впечатляет. Их можно подавать со взбитыми сливками, фруктами (черника, клубника, персики, ананас, манго), шоколадным кремом или только с сахарной пудрой. Вкусные они горячие, только что вынутые из вафельницы, без всяких добавок. Учтите, бельгийские вафли вызывают привыкание, поэтому вы печете их на свой страх и риск.
Ингредиенты для льежских вафель (бельгийских)
Закваска для дрожжевого теста:
7 г сухих дрожжей или 30 г свежих дрожжей
50 мл (1/5 стакана) теплого молока (коровьего или растительного, особенно хорошо сработает соевое)
1 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. тонкого сахара
Тесто:
400 г (2 и 1/2 стакана) муки
200 мл (2/3 стакана) молока
100 г сливочного масла
3 яйца
2 ст. л. сахара с ванилью или ванильного сахара
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. соли
Для теста (абсолютно необходимо!):
150 г крупного сахара (также известного как жемчужный или грубый рафинад)
Для смазывания горячей вафельницы: 1 ст. л. масла
Для подпыла разделочной доски: 1 ст. л. пшеничной муки.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Приготовить дрожжевую закваску: смешать все ингредиенты в миске и поставить в теплое место на 10-15 минут, пока она не увеличится в объеме вдвое.
В кастрюлю влить молоко, добавить масло, поставить на слабый огонь, дать маслу растаять и оставить остывать.
Всыпать муку, добавить закваску, яйца, соль, корицу и молоко со сливочным маслом.
Вымешивайте кухонным комбайном (или вручную) в течение нескольких минут, пока масса не станет однородной.
Масса будет густой, такой она и должна быть.
Накройте миску тканью и оставьте подниматься в теплом месте на 60 минут.
Выложите массу на разделочную доску, присыпанную ложкой муки.
Сформируйте тонкую лепешку, посыпьте её крупным сахаром.
Скатайте, затем сложите несколько раз и вымесите некоторое время, стараясь как можно меньше подсыпать муки.
Раскатайте в виде колбаски диаметром около 7 см.
Нарежьте её на ломтики толщиной 2 см, выложите на доску, слегка присыпанную мукой.
Разогрейте вафельницу, выпекайте в ней вафли согласно инструкции.
 
Советы
Все продукты для вафельного теста должны быть комнатной температуры.
Вы можете использовать свежие или сухие дрожжи.
Выпекайте тесто в хорошо разогретой вафельнице.
Можно испечь вафли в духовке.
Можно добавить в тесто чернику, какао, шоколадные хлопья или тертый сыр.
Выпекайте вафли в вафельнице до золотистого цвета, каждая порция готова примерно через 4 минуты выпекания.
Очень важно не открывать вафельницу во время выпекания вафель или, по крайней мере, и не делать этого слишком часто, потому что это одна из причин неудачной выпечки.
После первых вафель проверьте, сколько времени нужно, чтобы вафли идеально пропеклись.
Выпекая каждую последующую партию, засекайте одинаковое время.
Перед разогревом вафельницы тщательно вымойте и высушите нагревательные пластины.
Затем смажьте их небольшим количеством масла, если вы планируете выпекать вафли в первый раз; для последующего выпекания смазывать вафельницу не требуется.
Всегда выпекайте вафли сразу после приготовления теста, так как тесто со временем теряет пузырьки воздуха, которые образовались.
Как хранить вафли, чтобы они остались хрустящими
Если вы не планируете есть вафли сразу после того, как вынули их из вафельницы, необходимо поместить их на решетку, тогда они сохранят свою хрусткость, которую все так любят, и не станут мягкими.
Если сразу положить горячие вафли на тарелку, они начнут терять хрусткость и обязательно размягчатся.
Всегда добавляйте свои любимые начинки только перед тем, как есть вафли.
Под слоем взбитых сливок или фруктового соуса, они станут мягкими, даже когда немного «полежат».
Когда и с чем подавать бельгийские вафли
Вафли — отличная идея для десерта, они готовятся круглый год и придутся по вкусу каждому.
Самыми довольными, конечно, останутся самые маленькие, но и взрослые от такого десерта не откажутся.
Домашние вафли можно подать после семейного ужина или как одно из блюд на детском празднике.
Самый популярный способ подачи – сладкий вариант.
Они прекрасно сочетаются со взбитыми сливками, свежими фруктами, домашним джемом или сахарной пудрой.
Многие люди любят есть сухие вафли.
В этом варианте хрустящие вафли будут прекрасно сочетаться с рукколой и сваренными вкрутую яйцами, с сыром и ветчиной или с авокадо и помидорами.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: tatler.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (2):


Комментарии (2): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник НАСТОЯЩИЕ БЕЛЬГИЙСКИЕ ВАФЛИ: 4 РЕЦЕПТА ДЛЯ ЭЛЕКТРОВАФЕЛЬНИЦЫ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»