СОУСЫ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ МЯСА: 8 РЕЦЕПТОВ
27-04-2026 13:33
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Мясо приобретет изысканный вкус, если перед термической обработкой его на некоторое время поместить в маринад. Потом мясо можно пожарить на шампурах над древесными углями костра (получится знаменитый шашлык), запечь его в духовом шкафу или просто поджарить на сковороде. Маринад не только придает мясу совершенно неповторимый вкус, но еще и ускоряет процесс приготовления блюда. Кроме того, мясо получается более нежным и сочным.
1. МАРИНАД «У КОСТРА»
Вам потребуется:
лимон – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
базилик – 1 пучок
черный перец – 12–15 горошин
эстрагон – 3 веточки
семена кориандра – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
Лук очистите и порежьте тонкими кольцами.
Зелень промойте под проточной водой, слегка обсушите и крупно порубите.
Из лимона выжмите сок.
Мясо (лучше свинину) порежьте на небольшие кусочки (для шашлыка), полейте свежевыжатым соком лимона, добавьте к мясу зелень, черный перец, кориандр, все хорошо перемешайте и поставьте в холодное место для маринования на 3–4 часа.
Шашлык жарьте над древесными углями.
Вкус получается просто неземной!
2. МАРИНАД «ВОСТОЧНЫЙ»
Вам потребуется:
помидоры – 4–5 шт.
красное вино – 150 мл
лук репчатый – 2 шт.
черный молотый перец – 1/2 ч. л.
сушеные листики полыни – 1/4 ч. л.
соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Лук очистите от шелухи и нашинкуйте крупными кольцами.
Помидоры разрежьте на 6–8 частей.
Мясо (лучше жирную баранину) нарежьте небольшими кусочками для шашлыка, положите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте лук, помидоры, полынь и залейте вином.
Мясо должно мариноваться 4–5 часов.
Потом шашлык жарят, как обычно.
3. МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ ПЕЧЕНИ
Вам потребуется:
яйца – 2 шт.
чеснок – 3 зубчика
перец черный молотый – 1/4 ч. л.
перец душистый молотый – 1/4 ч. л.
паприка слабожгучая молотая – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Печень, замаринованную в таком соусе, можно пожарить, как шашлык, – на шампурах над древесными углями.
Она получается очень нежной на вкус и ароматной.
Яйца выпустите в кастрюльку и взбейте немного вилкой.
Чеснок очистите и пропустите через пресс, добавьте его в яичную массу, а также перец и паприку и все хорошо перемешайте.
Печень нарежьте небольшими кусочками, поместите ее в маринад и поставьте в холодильник.
Через 1–2 часа печень готова к жарке на шампурах.
4. МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА «ХЛЕБНЫЙ»
Вам потребуется:
хлеб черный типа «Бородинского» – 300 г
лук репчатый – 2 шт.
помидоры – 5 шт.
перец черный молотый – 1/2 ч. л.
паприка жгучая – 1/4 ч. л.
соль – 1 ч. л.
перец душистый молотый – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Мясо для шашлыка можно мариновать с применением обыкновенного черного хлеба.
Мякоть черного хлеба отделите от корочки, нарежьте маленькими кусочками или просто разомните руками.
Помидоры вымойте и крупно порежьте.
Лук очистите и порежьте кружочками.
Мясо нарежьте небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, посолите и поперчите, добавьте нарезанные помидоры, хлеб и все хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и поставьте на холод на 4–5 часов.
За это время нужно перемешать мясо в маринаде три-четыре раза.
5. МАРИНАД «ГОРДЫЙ ГОРЕЦ»
Вам потребуется:
оливковое масло – 8 ст. л.
терпкое белое вино – 4 ст. л.
лимонный сок – 4 ст. л.
черный перец молотый – 1/2 ч. л.
соль – 1 ч. л.
рубленый свежий базилик – 1 ст. л.
рубленый свежий тимьян – 1 ст. л.
лавровый лист – 1 шт.
сливы ткемаль – 6 шт.
Способ приготовления:
Таким маринадом лучше всего залить мясо молодого барашка, нарезанное на небольшие кусочки.
Маринад придаст шашлыку необычный, своеобразный вкус.
Оливковое масло перемешайте с вином, добавьте лимонный сок и соль и еще раз перемешайте.
Зелень базилика и тимьяна вымойте, обсушите кухонной салфеткой и порубите.
Лавровый лист раскрошите на мелкие частицы.
Положите лавровый лист и рубленую зелень в смесь растительного масла с вином и полейте маринадом кусочки баранины.
Сливы ткемаль порежьте на небольшие кусочки и добавьте в маринад.
Все перемешайте, поставьте на холод и выдержите мясо в маринаде 12 часов.
Потом можно жарить его, как обыкновенный шашлык.
Не забудьте, надевая мясо на шампуры, между его кусочками накалывать и кусочки слив.
В качестве гарнира к такому шашлыку подойдет отварной рис, приправленный с ароматными травами.
6. МАРИНАД С ТЕКИЛОЙ
Вам потребуется:
лимонный сок – 1/4 стакана
текила – 2 ст. л.
оливковое масло – 3 ст. л.
базилик сушеный – 1/2 ч. л.
кориандр (семена) – 1/2 ч. л.
соль – 1/2 ч. л.
уксус столовый – 1 ч. л
Способ приготовления:
Под таким маринадом лучше всего готовить свинину.
Перед тем как погрузить ее в маринад, нарежьте ее небольшими кусочками.
Смешайте лимонный сок, текилу и уксус.
В посуде с высоким горлышком миксером взбейте оливковое масло, затем тонкой струйкой влейте в масло подотовленную смесь.
Продолжая перемешивать соус, добавьте кориандр и базилик.
Маринадом залейте свинину на 4–5 часов, затем жарьте на сковороде.
7. МАРИНАД «ОСОБЫЙ ВКУС»
Вам потребуется:
шалфей – 1 пучок
молотый белый перец – 1/4 ч. л.
молотая гвоздика – 1/2 ч. л.
молотый душистый перец – 1/2 ч. л.
молотый имбирь – 1/4 ч. л.
чеснок – 3–4 зубчика
тертая цедра 1 лимона
сухое или полусухое белое вино – 1 стакан
соль – 1 ч. л.
оливковое масло – 4 ст. л.
Способ приготовления:
Выберите 3–4 веточки шалфея и отложите в сторону.
От остальных веточек отделите листья и мелко порубите.
Чеснок очистите и пропустите через пресс для чеснока.
Все специи перемешайте с рублеными листиками шалфея и чесноком, добавьте мелко нарезанную цедру лимона.
Для жаркого возьмите телячью или говяжью вырезку и натрите кусок мяса смесью специй.
Сухое вино перемешайте с оливковым маслом и залейте подготовленное мясо.
Мясо следует выдержать в маринаде не менее 4–5 часов, обязательно в холодном месте.
Вырезку зажарьте в духовке, время от времени поливая мясо маринадом и выделившимся соком.
8. СОУС ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ «ЦАРСКИЙ»
Вам потребуется:
яйца – 2 шт.
мука – 2 ст. л.
рубленая зелень петрушки – 3 ст. л.
рубленая зелень шнитт-лука – 3 ст. л.
растертый сухой майоран – 1 ст. л.
очищенные лесные орехи – 2 ст. л.
молотый душистый перец – 1/4 ч. л.
соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
В таком соусе хорошо мариновать отбивные из свинины и телятины.
Нарезанные котлеты выдержите в соусе 2 часа, а потом обжарьте их на сковороде.
Он придает мясу нежный, необычный вкус.
Яйца выпустите в миску, посолите и размешайте с помощью миксера, добавьте перец и соль.
Петрушку и шнитт-лук хорошенько помойте, обсушите и мелко порубите.
Смешайте рубленую зелень, майоран и со взбитыми яйцами.
Лесные орехи измельчите и также добавьте в соус.
К приготовленным по такому рецепту отбивным в качестве гарнира хорошо подойдет картофель, запеченный с сыром.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: lisa.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник СОУСЫ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ МЯСА: 8 РЕЦЕПТОВ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»