Лето – сезон овощей. Блюда из них вкусные, легкие, полезные. Чтобы сохранить в овощах вкусовые качества и питательные свойства, хранить и готовить их надо, соблюдая ряд несложных правил.
- Хранить овощи необходимо в прохладном и темной месте.
- Чистить и мыть овощи рекомендуется перед приготовлением.
- Резать овощи следует только ножом из нержавеющей стали, а листовой салат рвать руками.
- Витамин С и минеральные соли лучше сохраняются в крупно нарезанных овощах.
- При приготовлении овощи следует класть в кипящую подсоленную воду.
- При варке красильные ароматические вещества, содержащиеся в корнеплодных овощах быстро разрушаются и улетучиваются. Чтобы этого не случилось, их слегка обжаривают прежде чем класть в суп.
- Баклажаны, стручковой перец или кабачки следует класть в хорошо разогретый жир, так они его меньше впитают и не приобретут неприятный вкус.
- Зрелые кабачки жесткие и невкусные, поэтому для приготовление еды лучше использовать недозрелые.
- Чтобы овощи не стали водянистыми и невкусными, их после отваривания нужно сразу вынуть из воды.
- Блюда из овощей лучше готовить только на один раз, так как при подогревании витамин С разрушается.
- Приправы – петрушку, укроп, мяту и другие – кладут в кушанье перед подачей.