[показать]

Ингредиенты:

Для теста:

масло сливочное 75г
сахарная пудра 50г
мука 125г
соль щепотка
яйцо 1 маленькое
миндаль молотый 15г
ваниль 1/4 ч.л

Для начинки

сливки жирные 100мл
малина 125г
темный шоколад (от 65% какао) 135г
масло сливочное 35г
малина для украшения 150г

Приготовление:

Готовим тесто.
• Масло нарезать на маленькие кусочки. Масло должно быть мягким.
• Муку просеять на доску. Посыпать солью и равномерно разложить кусочки сливочного масла. Перетереть масло с мукой между ладонями до состояния однородной, рыхлой и сыпучей массы.
• Собрать массу горкой, Сделать углубление в середине. Влить в него яйцо, всыпать сахарную пудру, ваниль и миндальную муку. Все ингредиенты кончиками пальцев перемешать до однородности. Мешать без энтузиазма, не очень энергично.
• Размять тесто ладонями движением вперед и подкатать тесто в шар.
• Тесто положить в холодильник на 1 - 4 часа. (можно и на сутки).
• Форму для торта смазать маслом или выстелить пекарской бумагой.
• Тесто выложить в форму для торта диаметром 22см. Поколоть вилкой.
• Сверху накрыть пекарской бумагой и насыпать фасоль (или что есть под рукой подходящее).
• Выпекать в духовке при 180С до готовности, примерно 20 минут.
• Торт охладить.
• Пока печется тесто, готовим начинку.
• Малину пюрируем блендером и отжимаем сок.
• Сок доводим до кипения.
• Сливки наливаем в ковшик и доводим до кипения. Снимаем с огня.
• Шоколад предварительно измельчить на терке и добавить в сливки.
• Мешать венчиком до полного расплавления шоколада.
• Вливаем малиновый сок. Хорошо размешиваем венчиком.
• Добавляем сливочное масло мелкими кусочками. Все хорошо вымешиваем до шелковистой массы.
• На охлажденный корж выкладываем начинку. Разравниваем.
• Украшаем сверху малиной, слегка вдавливая ее в шоколад.
• Ставим в холодильник до застывания начинки.

Приятного аппетита!