Какой же Новый год без заливной рыбы! И так, готовим!

Лучше приобретать готовое филе. С целыми тушками придется повозиться: чистить, потрошить, мыть.

В кастрюлю положите куски рыбы кожей вниз, затем голову, хвост, целые луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком. Залейте водой и сварите рыбу, снимая пену, не допуская сильного кипения.

Когда бульон остынет, слейте и осветлите его. Чтобы он стал прозрачным, разведите 2 яйца равным количеством бульона, добавьте мелко нарезанный лук, измельченную на терке морковь, все влейте в бульон, хорошо размешайте, доведите до кипения. На поверхность всплывет пена, а бульон станет прозрачным. После закипания мешать бульон нельзя. Дайте ему настояться около часа и процедите.

Пока бульон настаивается, замочите желатин (40 г на 1 литр бульона) в холодной воде. Воды надо брать в 5-7 раз больше, чем желатина. Когда желатин набухнет, лишнюю воду слейте. Размоченный желатин положите в теплый бульон, растворите его, доведя бульон до кипения.

Рыбу (без костей) уложите в блюдо, залейте остывшим бульоном, украсьте вареной морковью, зеленью, ломтиками лимона и поставьте в холодильник.
[650x420]