В состав клюквы входит бензойная кислота, поэтому она очень хорошо сохраняется. Хранить клюкву можно разными способами.
В морозильной камере
Перед замораживанием клюкву перебрать, но не мыть. Повторно замораживать клюкву нельзя. Поэтому лучше сразу разделить на небольшие порции.
Протереть с сахаром
Ягоды перебрать, промыть, обсушить, протереть через сито или пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром в пропорции 1:1. Можно хранить в холодильнике в сыром виде.
Клюква в воде
Засыпать клюкву в емкость (эмалированную или стеклянную), залить кипяченной водой. Сверху накрыть деревянным кругом или фаянсовым блюдом и положить груз, чтобы клюква не всплывала. Таким образов ягоды могут храниться год.
Клюква в собственном соку
Промыть ягоды. Из части ягод отжать сок. Засыпать ягоды в сок, довести до кипения и разложить по банкам. Банки стерилизовать (поллитровую – 5 минут).
Варенье с сахаром
На 1,5 кг ягод брать 1 кг сахара. Варенье варится минут 20-25. Когда варенье остынет, разложить по банкам.
Варенье без сахара
Ягоды промыть, плотно уложить в банки и варить на водяной бане, поставив в емкость с водой. По мере того, как ягоды в банке оседают, добавлять следующую порцию до тех пор, пока банки не наполнятся. Затем, прикрыв крышками, варить еще час. Банки закатать.