[400x267]
Картофельные пирожки вкусны с любой начинкой. Их можно жарить с грибами, капустой, мясом, луком и яйцом, с овощами. Сегодня хочу поделиться рецептом картофельных пирожков с баклажаном.

Для картофельного теста:

- 700 грамм картофеля,
- 3 яйца,
- 25 г сливочного масла,
- 1 луковица,
- 75 г муки.

Для начинки:
- баклажаны,
- лук,
- томатный соус,
- зелень.

А также: соль, перец, растительное масло, панировочные сухари.

Готовим картофельное тесто. Отвариваем картофель в мундире, чистим, толчем или пропускаем охлажденный через мясорубку. Добавляем растопленное сливочное масло, 3 желтка, мелко рубленный, обжаренный на сливочном масле, лук, муку, соль, перец и замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, если муки маловато – добавить.

Начинка. Баклажаны чистим, режем на кусочки, солим и даем немного постоять, чтобы ушла горечь. Жарим на растительном масле вместе с луком. Солим, перчим, добавляем немного томатного соуса (чтобы начинка не была жидкой), зелень.

Из картофельной массы делаем лепешки, ложим начинку и формируем пирожки. Жарим на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки, предварительно обмакнув во взбитый белок и обваляв в сухарях. Вкусно со сметаной.