Сочное куриное филе со сливочным соусом с фисташками

2 порции

2 куриных филе
мука

для соуса:
5 см. стебля лука-порея (светло-зеленая часть)
30 г. очищенных фисташек
1/2 бокала белого вина
1 стакан сливок жирностью 22%
сливочное масло

Очистите куриное филе от жил, пленок и жира и отрежьте малое филе – его можно использовать в другом блюде, а тут оно будет нам только мешать. Приправьте филе с обеих сторон солью и перцем и запанируйте в муке, тщательно стряхнув любые излишки. На сковороде разогрейте пару ложек оливкового масла и, установив огонь примерно на 2/3 от максимального, обжаривайте филе без крышки по 4,5 минуты с каждой стороны. Готовое филе переложите на тарелку, укройте фольгой и дайте “дойти” еще пару минут. Если мясо на вкус сочное, а на срезе – белое, без розовых “вкраплений”, значит, вы все сделали правильно. Практика в этом деле в любом случае важнее любых советов.

Соус к куриным грудкам можно приготовить заранее. Для этого нарубите фисташки блендером или ножом, а порей разрежьте вдоль, нарежьте небольшими полукольцами и как следует промойте. Растопите на малом огне средний кусочек масла, протушите в нем порей в течение пары минут, после чего увеличьте огонь, добавьте фисташки и влейте белое вино. Упарьте вино вдвое, добавьте сливки и, периодически помешивая, проварите соус еще несколько минут до загустения. Снимите с огня, приправьте перцем (если фисташки уже соленые, то соль, возможно, вообще не понадобится), подавайте вместе с обжаренным куриным филе.
[640x427]