Люди употребляют печень домашних животных, птиц и рыб.

 

1. Печень животных: говяжья (коров) и свиная (свиней).

 

2. Печень птиц: куриная, гусиная, утиная, индюшиная.

 

3. Печень рыб: в основном тресковых

 

— налим, навага, треска и другие виды.

 

Рыбья печень

 

Когда-то этот деликатес был редкостью у граждан. Сейчас такой продукт стал более доступным на праздничном столе. Из него получают рыбий жир, который так полезен детям.

 

Печень трески богата массой витаминов и микроэлементов. Одна порция блюда, приготовленного из печени, поставляет в организм норму полезных витаминов на неделю, а то и больше. Наиболее ценна для человека аминокислота Омега-3.

 

Печень трески рекомендуется людям при болезнях сердца, малокровии, желчнокаменной и мочекаменной болезнях. Рыбья печень способствует сохранению зрения, волос, зубов, кожных покровов, мозга в нормальном состоянии. Пьющим и курящим поддерживает собственную печень. В консервированной печени трески—613кКал/100г продукта. Из печени трески готовят бутерброды, салаты, фаршируют помидоры и т.д.

 

Печень животных и птиц

 

В печени содержится 70-75% воды, 17-20% белков, 2-5% жиров. В ней присутствует много железа, медь, аминокислоты, витамины и аскорбиновая кислота. У того, кто хоть раз в неделю употребляет блюда из печени—хорошо усваивается кальций, необходимый для костной ткани. Витамины, содержащиеся в печени защищают организм от остеопороза, инфаркта, поддерживает собственную печень от последствий переедания, курения, алкоголя. Польза этого продукта разных животных и птиц:

 

1. Куриная печень—содержит суточную норму железа для организма. Также помогает образованию красных кровяных клеток крови. Улучшает работу щитовидной железы.

 

2. Утиная и гусиная—снижают уровень холестерина в сосудах и предотвращают сердечные приступы.

 

3. Индюшиная—показана тем, кто сидит на диете для снижения веса.

 

4. Говяжья печень—имеет в своем составе высокое содержание витаминов А и В, важных микроэлементов. Имеющиеся хром и гепарин способствуют свертываемости крови. Показана печень при заболеваниях почек.А фолиевая кислота в печени придает силы организму и повышает иммунитет.

 

5. Свиная печень сходна по своему составу с говяжьей, ее полезно употреблять курильщикам, в ней есть калий, кальций и натрий.

 

6. Невероятно полезной считается печень трески, у нее в составе жиры, кислоты, белки, витамины A, E, D и фолиевая кислота. Дает силу ногам, укрепляет зрение и придает эластичность коже.

 

5. Самая дорогая печень в кулинарии—это фуагра. Ее получают из домашних птиц—уток и гусей, не давая им двигаться. Печень в таких условиях содержания становится в 10 раз крупнее и необычайно нежная.

 

Вредные свойства печени

Наряду с огромной пользой печени для организма человека, ее не рекомендуется употреблять пожилым людям. Дело в том, что печень очень богата холестерином, его в составе этого продукта содержится 100-270мг/100г печени. Повышенное содержание холестерина приводит к инсульту, инфаркту и ишемической болезни сердца.

 

Печень в кулинарии

Этот продукт можно употреблять в диетическом питании—в ней всего 3% жиров, зато 18% белков. При обработке любой печени из нее следует извлечь крупные кровеносные сосуды, протоки желчного пузыря и лимфоузлы. Чтобы снять пленки, нужно натереть их соком лимона или солью. На вкус сырая печень горьковата, поэтому перед самым приготовлением ее вымачивают в молоке примерно от 20 минут до 2 часов. Куриную печень замачивают в холодной воде, чтобы из нее вышла вся кровь.

 

Употреблять можно абсолютно здоровую печень. Ее нельзя есть людям, у кого повышена функция щитовидки или аллергия на данный субпродукт. Желательно готовить блюдо из печени не более одного раза в неделю, во избежание переизбытка витаминов в организме.

 

Приготовление котлет из печени похожи на рецепты мясных котлет. На вкус они тоже подобны мясным, но сочнее и нежнее. Лучше и проще для котлет подходит куриная печень—в ней нет прожилок. Для приготовления фарша подходит печень любого животного, даже не очень молодого. В котлетный фарш добавляют гречку, марку, рис, сухари, обжаренную морковь.

 

Секреты приготовления пышных печеночных котлет

Фарш для таких котлет не должен быть жидкий. Для этого в перемолотую печень добавляют мякиш хлеба, смоченный в молоке. Хлеб впитает часть влаги в себя и сделает фарш более густой и пухлый.

 

Можно в фарш добавлять мелкие овсяные хлопья. Они слегка разбухнут и котлеты станут еще пышнее и нежнее.

 

После обжаривания в сковороду наливают немного воды, закрывают котлеты крышкой и тушат 3-4 минуты. Они под паром становятся еще нежнее.

 

Для приготовления таких котлет понадобятся такие продукты:

 

-350-400г куриной или говяжьей печени;

 

-250г чёрствого хлеба;

 

-1яйцо;

 

-1луковица;

 

-2столовых ложки мелких овсяных хлопьев;

 

-1стакан молока;

 

-соль и перец по вкусу;

 

-растительное масло.

 

1. С чёрствого хлеба срезать корки и залить молоком в глубокой миске на 10 минут для разбухания. Печень вымыть и обсушить.

 

2. Смолоть печень в комбайне или блендером.

 

3. Разрезать луковицу на 4 части и положить в фарш, туда же—яйцо, соль, перец. Еще раз перебить все блендером.

 

4. Отжать хлеб и добавить, а также мелкие овсяные хлопья—вымесить. Оставить на столе на 15 мин, чтобы овсянка набухла. Если хлопья крупные, то дать на набухание больше времени.

 

5. Разогреть сковороду и в с растительное масло ложкой накладывать котлетную массу. Подрумянить котлеты на среднем огне до поджаристой корочки 3-4 мин, потом перевернуть и также обжарить.

 

6. Когда котлеты пожарены, влить в сковороду немного воды, закрыть крышкой. Притушить еще 3-4 мин.

 

Подавать со сметаной.

 

Картофельный крахмал сделает котлеты нежными и не даст им развалиться.

 

Для приготовления пышных печеночных котлет с картофелем понадобится:

 

-300г говяжьей печени;

 

-2 средние картофелины;

 

-1 луковица;

 

-соль и перец по вкусу;

 

-растительное масло для приготовления Приготовление:

 

1. Печень помыть и обсушить бумажными салфетками.

 

2. Разрезать на 4 части луковицу и смолоть на мясорубке вместе с печенкой.

 

3. Картошку—на мелкую терку и быстро смешать с фаршем, т.к. он темнеет.

 

4. Добавить в фарш соль и перец.

 

5. Выкладывать ложкой котлетную массу на горячую сковороду и жарить по 3-4 мин с каждой стороны.

 

6. Добавить немного воды и притушить под крышкой 3-4 минуты.

 

Манку применяют во многих присыпках и панировках. Она является в мясном фарше нейтральным продуктом—не перебивает вкус основного блюда. Потому ее часто используют в качестве сорбента—она забирает на себя лишнюю влагу.

 

Состав продуктов:

 

-250г печени любой;

 

-2 столовых ложки манки;

 

-1яйцо;

 

-соль и перец по вкусу;

 

-растительное масло.

 

Приготовление:

 

1. Перебить печень в комбайне или блендером.

 

2. Вмешать яйцо, манную крупу, перец, соль в фарш. Дать настояться 20-25 мин на столе.

 

3. Жарить, как обычно, 3-4 мин с каждой стороны.

 

4. Притушить со 100г воды под крышкой минуты 3-4.

 

Котлеты с морковью получаются яркими, а грибы наполнят их нежным ароматом.

 

Состав:

 

-400г печени;

 

-150г шампиньонов;

 

-1 луковица;

 

-1 морковка;

 

-1 столовая ложка манной крупы;

 

-соль и перец по вкусу;

 

-растительное масло.

 

Приготовление

 

1. Грибы покрошить очень мелко по 0,5см и обжарить, чтобы они «отдали воду».

 

2. Порезать мелко луковицу.

 

3. Натереть на мелкой терке морковь.

 

4. Добавить к грибам лук и морковь, слегка обжарить.

 

5. Смолоть печень.

 

6. Смешать фарш с зажаркой.

 

7. Пожарить котлеты по 3-4 мин с каждой стороны.

 

8. Притушить 4 минуты.

В составе этих котлет будет еще и мясо. Это разбавит печеночный вкус котлет.

 

Состав:

 

-300г печеночного фарша;

 

-200г свиного фарша;

 

-1 стакан кукурузной муки;

 

-1 яйцо;

 

-1 луковица;

 

-1 долька чеснока;

 

-соль, перец по вкусу;

 

-растительное масло.

 

Приготовление:

 

1. Смешать два фарша вместе.

 

2. Вмешать в фарш 1 ложку кукурузной муки и яйцо.

 

3. Мелко порезать лук и натереть чеснок.

 

4. Смешать лук и чеснок с фаршем.

 

5. Обваливать котлеты в кукурузной панировке и жарить по 3-4 мин с каждой стороны.

 

6. Притушить под крышкой.

 

7. Выложить котлеты на бумажное полотенце для удаления жира.