Это цитата сообщения I_SASHA Оригинальное сообщение

РЕЦЕПТЫ ПОГРЕБКА - ПЕРЕЦ

В наше время в интернете можно найти любую информацию. Рецепты, которые я хочу предоставить вашему вниманию, проверены жизнью.

Сегодня мы поговорим о его величестве СЛАДКОМ БОЛГАРСКОМ ПЕРЦЕ.

 

[480x518]

(фотография из интернета)

Все рецепты из моей домашней коллекции. Эти - из Домашнего калейдоскопа, приложение к журналу "Работница" № 5 - 1991 г.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА

Состав заливки: на 1 л. воды - 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.

Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть, на 2-3 мин. опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 12 - 15 мин., двух - и трёх - литровые - 30 - 35 мин.

 

ПАПРИКАШ

9 кг сладкого перца, 3 кг красных помидоров, 50 - 60 г зелени петрушки.

Состав заливки: на 1 л томатного сока - 20 г соли

Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером 3х4 см. Бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Мелкоплподные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Нарезанную зелень положить на дно. Если есть только крупные помидоры, нарезать дольками и положить на дно и поверх перца. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 50 - 60 мин.)

 

перец фаршированный

1 кг перца, 700г помидоров, 250г лука, 300г моркови, 30г кореньев петрушки, 10г зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20 - 25г соли, 40- 50г  сахара, 1- 2 ст. ложки уксуса, 5 - 6 горошин душистого перца.

Крупнае плоды сладкого перца вымыть, вырезать семена, снова вымыть. Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или друшлаг, можно применить блендер (кожицу удалить). Томатную массу довести до кипения, варить 15 мин., добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить ещё 10 мин.

Зелень петрушки измельчить. Растительное масло кипятить несколько минут, охладить до 70С и разлить в подготовленные банки из расчёа 2ст. ложки на литровую банку. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой подготовленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 55 мин., литровые - 65 мин.

 

ЛЮТЕНИЦА

10 кг сладкого перца, 3кг помидоров, 15г молотого красного острого перца, 20 - 30 головок чеснока, 35г зелени сельдерея, 270г растительного масла, 15 - 20г сахара, 20г соли.

Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена и затем мелко нарезать. Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до полного загустения, после чего растворить в нём соль, сахар, прибавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать (литровые банки - 45 - 50 мин.)

 

ЛЕЧО

1,3 сладкого перца, 1кг. помидоров, 250г лука, 15 - 20г соли, щепотка молотого чёрного перца, 2 - 3 ст. ложки воды.

Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена. Перец нарезать полосками шириной 5 - 8мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3-4мм. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и чёрный перец и переложить в кастрюлю. Добавить 2-3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 мин. Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой (сверху овощи должны быть покрыты соком). Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 45 мин., трёхлитровые - 60 мин.

 

Успехов всем... и до новых рецептов