Налейте в кастрюльку уксус, добавьте чайную ложку соли и слегка разогрейте; снимите с огня.
Положите 2 филе скумбрии в контейнер с плотной крышкой и залейте их теплым уксусом. Оставьте мариноваться часов на семь. Затем слейте жидкость, отложите рыбу в сторону и приготовьте заправку.
Выдавите сок из 2 гранатов-при помощи ситечка или специальной соковыжималки. Добавьте к соку текилу, сок лайма, имбирь и кунжутное масло. Поместите филе в половину полученной смеси и оставьте мариноваться на 30 минут.
Рыба должна быть покрыта полностью.
Пока рыба маринуется, тонко нарежьте фенхель, а потом извлеките зернышки из оставшегося граната. Разложите фенхель по тарелкам.
Выньте скумбрию из маринада, промокните салфеткой и нарежьте филе поперек- тонко. Разложите рыбу поверх фенхеля, посыпьте зернами граната, зеленью фенхеля и цедрой лайма. Сбрызните оставшейся заправкой и небольшим количеством оливкового масла.
На 4 порции:
| уксус винный белый | 280 | мл |
| скумбрия крупная | 600 | г |
| гранаты спелые | 3 | шт |
| лайм (цедра и сок) | 2 | шт |
| текила | 2 | стопки |
| масло кунжутное | 1 | ч л |
| имбирь свежий тертый | 1 | ч л |
| фенхель | 2 | луковицы |
| масло оливковое | по вкусу | |
|
соль морская
|
по вкусу
|