Категория: Дрожжевой хлеб

[показать]

Способ приготовления

• Опара:
•  
• смешать в емкости муку, теплую воду и дрожжи. Затянуть емкость пленкой и убрать в холодильник на 10-14 часов.
•  
• Я, смешав все для опары в 10 часов вечера, убираю её в холодильник до 9 утра.
•  
• [550x137]
• _{(прошу прощение за качество фото)}
•  
• Вынуть опару из холодильника за 1 час до замеса теста, чтобы она согрелась.
•  
• Тесто:
•  
• смешать муку, дрожжи и соль в большой миске.
•  
• Отдельно смешать теплую воду, йогурт и опару. Добавить жидкую смесь к сухой и замесить тесто. Вымешивать тесто 10-15 минут пока оно не станет гладким и упругим. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть промасленной пленкой и расстоять в течение 1-1,5 часов.
•  
• Я замес и первую расстойку произвела в хлебопечке на режиме ТЕСТО (общее время режима 1:50).
•  
• После увеличения теста вдвое, обмять его, выпустив воздух. Сформировать круглый каравай. Выложить заготовку на противень, застеленный пергаментом. Накрыть пленкой и оставить еще на 1 час, пока тесто не поднимется вдвое.
•  
• Разогреть духовку до 230*С вместе с камнем.
•  
• Острым ножом сделать крестообразные надрезы на каравае, посыпать мукой.
•  
• Выпекать 10 минут при 230*С с паром, затем температуру снизить до 210*С, еще через 10 минут уменьшить температуру до 190*С и печь хлеб до готовности. Ориентируйтесь на свою духовку. У меня общее время выпечки составило 35 минут.
•  
• [550x137]
•  
• Готовый хлеб остудить на решетке.
•  
• [550x369]
•  
• [550x370]
•  
• Приятного аппетита!

                Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=308672.0