Хочу научиться печь хлеб в хлебопечке Морфи Ричардс 48290 без дрожжей на закваске и ржаной.
Нашла этот совет
закваска http://crucide.livejournal.com/64673.ht
вообще журнал этого дяденьки почитайте, он крут.
у меня получилось после долгих мучений вывести закваску, с тех пор и пеку на ней хлеб. причем меня к фанатам никак не причислишь, я могу и на неделю забыть ее в холодильнике, но пока держится. а вообще ее надо "кормить" каждый день-два.
пеку тоже в хлебопечке, хотя знатоки пишут, что это невозможно.
первый этап-поднявшуюся опару смешиваю с мукой и водой (в зависимости от рецепта) и на 20 мин. включаю режим перемешивания (у меня 8). должен получиться такой колобок.
выключаю и оставляю "на расстойку" где-то на полчаса
потом добавляю соль и снова вымешиваю в том же режиме 20 мин.
выключаю и оставляю на 2-5 часов, пока тесто не подойдет. это зависит от погоды-в тепле быстрее подходит.
и последний этап-собственно выпечка на режиме "Bake" в течение часа.
до того, как научилась печь на закваске, друг пек дрожжевой. тоже ничего, но этот более "настоящий".
а, знатоки не рекомендуют начинать хлебопечение с ржаного хлеба. лучше добавить немного ржаной муки в тесто, получается кисловатый ржаной вкус. когда станете асом в выпечке хлеба, тогда можно печь полностью ржаной.