Это цитата сообщения yevgenia Оригинальное сообщение

Тулонские булочки-выпечка без яиц

http://vegkuking.ru/vyipechka-bez-yaits-tulonskie-bulki/
Тулонские булочки — это необычайно вкусный и простой в приготовлении хлеб. Здесь нет ничего лишнего: только мука, вода, дрожжи, соль и сахар.
Классические тулонские булочки должны быть круглыми, с хрустящей поджаристой корочкой и небольшим разрезом сверху, который делает их макушку необычной.
Если вы хотите почувствовать всю прелесть вкуса тулонских булочек, то разломайте руками еще горячий хлеб, обмакните в оливковое масло и наслаждайтесь!


Для того, чтобы испечь 2 булочки весом около 400 грамм каждая понадобиться следующий набор продуктов:
- для приготовления опары: 125 г муки первого сорта (или просто грубого помола); 1,5 грамм сухих инстантных дрожжей, 150 мл теплой воды.
- для приготовления теста: 375 г муки, 4 г сухих дрожжей, по 10 г соли и сахара, теплая вода (сколько возьмет тесто — может колебаться от 125 до 225 мл).
Сначала приготовим опару. Для этого дрожжи высыпаем в муку, добавляем теплую воду и взбиваем венчиком, чтобы хорошенько растворилась и мука, и дрожжи (взбивать нужно не меньше 3 минут).
Оставить для брожения при комнатной температуре на 4 часа.
Дальше смешиваем половину муки с дрожжами, добавляем соль и сахар. Влить воду небольшими порциями в опару (лучше сначала ограничиться 125 мл, а потом при надобности добавить), добавить муку с дрожжами и взбивать 4 минуты.
Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Если оно получается слишком тугим — добавить воду.
Хорошенько замешиваем до мягкости теста и оставить на 10 минут, после чего месить руками еще 10 минут (можно доверить эту работу комбайну — тогда время сократится до 1 минуты).
Оставим тесто в теплом месте на 40 минут. Потом растянем его, сложим по два раза втрое и оставим еще на 20 минут. Тесто разделяем на 2 части, формируем шарики и кладем на стол срезом вниз.
Оставим их на 10 минут, после чего подкатываем и оставляем еще на 20-25 минут.
В духовку ставим две глубоких сковороды или кастрюли с толстыми бортами, разогреваем до 230 градусов.
Перед тем, как поставить булки в духовку, на них нужно сделать неглубокий надрез: острым ножом под углом, немножко отступив от центра.
Выложить хлеб в кастрюли и накрыть крышкой. Через 20 минут после запекания крышку нужно снять, снизить температуру до 180 градусов и печь до румяной корочки.