Это цитата сообщения александра_некрытова Оригинальное сообщение

МАНТЫ МК

Спасибо Ирине за рецепт на http://www.kyxarka.ru/news/
[400x303]
Традиционно манты готовят с бараниной и курдючным жиром, но, к сожалению, в Москве очень непросто купить хорошую баранину, не говоря уже о курдючном жире. И поэтому я готовлю манты с говяже-свиным фаршем. Одним из условий приготовления сочных мант считается наличие большого количества жира, но лично я готовлю это блюдо с постной свининой и говядиной, а для того, чтобы манты были сочными, добавляю много лука и, поверьте на слово или проверьте, манты действительно получаются очень сочными.
Традиционно манты готовятся с тестом пельменного типа. Кто-то добавляет в это тесто яйцо, кто-то считает, что яйцо делает тесто более жестким. Я готовила и с яйцом, и без него и считаю, что большой разницы нет. Основная проблема пельменного теста состоит в том, что самая верхушка мант может получиться жестковатой. Это происходит в основном из-за того, что при лепке здесь образуется толстый слой теста и при варке он дает нежелательную жесткость. Чтобы этого избежать, такое тесто приходится раскатывать так, чтобы краешки тестяной лепешки были бы с относительно толстой серединой и тонкими краями. Лично я предпочитаю готовить манты с заварным тестом. Оно хорошо тем, что его можно раскатать достаточно тонко, и оно не порвется при готовке мант, с этим тестом просто не существует проблемы жесткой верхушки, оно очень мягкое и вкусное. Кроме того, заварное тесто вполне допускает вторичную раскатку. Это означает, что вы вполне можете раскатать тесто, вырезать необходимое количество квадратиков или кружков, а обрезки собрать и раскатать еще раз. Это позволяет раскраивать тесто более широко, и, как результат, более ровно.
Очень часто при приготовлении мант к фаршу добавляют тыкву или картошку. Лично я не люблю добавлять к фаршу ничего кроме лука.

СОСТАВ:

Для теста вам понадобится:
Молоко – ¾ стакана
Яйцо – 1 штука
Мука
Соль

Для фарша вам понадобится:
Мясо – 300 г (я обычно беру свинину и говядину в соотношении 50 на 50)
Лук репчатый – около 400 г
Соль, перец (черный, красный жгучий)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала займемся приготовлением заварного теста. Для этого взобьем вилочкой яйцо, добавим молоко, посолим и вмешаем такое количество муки, чтобы у вас получилось тесто как на оладьи. Поставим кастрюльку с тестом на медленный огонь и будем нагревать, при постоянном помешивании, до тех пор, пока тесто не заварится – загустеет.

[400x348]
В процессе заваривания тесто будет комковаться, но это не страшно. Главное, чтобы в процессе заваривания не образовывалось слишком много и слишком больших комков.
Заваренное тесто снимаем с плиты и начинаем, добавляя малыми порциями муку, замешивать тесто. Вам нужно получить эластичное, достаточно мягкое тесто, которое не липнет к рукам и рабочей поверхности. Добиться этого вам нужно не за счет большого количества муки, а за счет длительного вымешивания. После того как вы замесите тесто, вам нужно будет его очень хорошо вымесить. Вымешивайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности в течение 10 – 15 минут. Не игнорируйте, не сокращайте вымешивание! Такое длительное вымешивание позволит набухнуть клейковине муки, и тесто приобретет необходимые пластичность-эластичность. Процесс вымешивания должен выглядеть примерно так: вы припыляете! рабочую поверхность мукой и начинаете интенсивно растирать – вымешивать тесто, как только тесто начнет липнуть к рукам и доске, вновь припыляете мукой и вновь вымешиваете до того момента, когда тесто начнет липнуть, вновь припыляете – вымешиваете… и так до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.
[400x332]
Вымешанное тесто накройте тарелочкой и оставьте отдохнуть в течение 20 – 30 минут, а в это время займитесь приготовлением фарша.
Я категорически против использования для мант фарша, прокрученного через мясорубку. Мясо нужно обязательно нарезать на маленькие кусочки. Как принято говорить, величиной с половину фасолинки.
[400x325]
Нарезаем мелким кубиком лук. Смешиваем мясо и лук. Возможно, вам покажется, что в приготовленном фарше один лук, но НЕ сокращайте его количество! Именно лук придаст нашим мантам сочность! Приготовленный фарш посолите, поперчите, аккуратно перемешайте!
[400x341]
Не нужно интенсивно перемешивать фарш! Иначе лук преждевременно даст сок, и фарш получится излишне мокрым.
Отрежьте от теста небольшой кусочек и раскатайте в тонкий пласт.
Нарежьте раскатанное тесто на квадраты размером примерно 10 на 10 см.
Положите в центр каждого квадрата примерно столовую ложку (с горкой) фарша.
Соедините все 4 уголка квадрата в центре.
[400x298]
Далее вам нужно будет соединить углы образовавшегося квадрата. Этим мы как бы приподнимаем-закрываем открытые срезы мант, и в процессе варки образующийся сок останется внутри, не вытечет.
Вы можете либо соединить попарно соседние углы.
[400x292]
Лично мне нравится соединять противоположные углы т.к. в этом случае манты становятся похожими на розы.
[400x287]
На съемке я ничем не смазывала манты перед закладкой в пароварку т.к. емкости моей пароварки сделаны из специального пластика, не требующего смазывания. Если у вас пароварка не обладает такими свойствами, то перед закладкой окуните донышки мант в растительное масло. Выкладывайте манты на достаточном расстоянии друг от друга.
[400x295]
Обычно достаточно варить манты в течение 40 минут.
Готовые манты сразу же смажьте сливочным маслом.
Приятного вам аппетита!