[300x221]

Это именно то, что называют «царской едой». Очень советую приготовить ее по моему рецепту. Он прост и на выходе получаете вкуснейшее сочное мясо, которое можно кушать горячим и холодным – одинаково вкусно! Обычно мы употребляем часть ее, пока она в горячем виде, а остальное охлаждаем естественным путем и потом тонко порезаными поперек волокон ломтиками ложим на бутерброды – очень и очень!
Итак, берем:

• цельный кусок жирной свиной вырезки 1-2 кг
• соль, перец, молотый лавровый лиист
• чеснок – 3-6 зубков
• морковь, порежьте небольшими ломтиками
• прованские травы (или орегано)

Смешайте соль, перец, лавровый лист  и обмажьте хорошенько мясо. Сделайте надрезы вглубь, натрите их смесью также и вставьте в них тонко нарезаные ломтики чеснока и моркови.

[300x199]

Обваляйте мясо в прованских травах (не жалейте) . [300x199]

Теперь можно завернуть в фольгу и дать ему промариноваться в течении нескольких часов, удобно сделать это на ночь и оставить. А утром поставить в разогретую духовку вместе с фольгой при температуре 220 гр. С. , через минут 20-30 убавить до 180 и томить еще час. Затем надорвите фольгу и дайте постоять еще полчаса, чтобы зарумянить. Дальше дайте мясу остыть естественным путем и можете укладывать в пластиковый контейнер и в холодильник. Закуска готова!

kushaem.wordpress.com

Секреты приготовления

• Если запекаемый кусок очень толстый, то нужно сделать крепкий соляной раствор и медицинским одноразовым шприцем впрыснуть рассол в мясо.
• Подготовленный кусок нужно положить в такой ширины кастрюлю, чтобы стенки кастрюли касались мяса. В широкой посуде хуже будет мариноваться, поверхность может подсохнуть, что приведет к ухудшению качества продукта.
• Благодаря тому, что в большом куске ферментация идет иначе, чем в маленьком, мясо становится таким ароматным и нежным.
• Если мясо не маринуется, его нужно обсушить полотенцем.
•  Чтобы мясо получилось сочным, его окунают в кипящую подкисленную воду на одну минуту, чтобы свернулся белок.
• Мясо натирают солью, чтобы оно пустило сок – это одна из кулинарных хитростей.
•  Готовность свинины определятся просто, нужно наколоть серединку – если выделяется прозрачный мясной сок, то мясо готово, розовый – нет.
• Если мясо получилось очень сухим: 1) духовка, когда в нее поставили мясо, была не сильно разогрета; 2) маринад был неправильным для данного сорта мяса; 3) мясо было перемороженное.
• Славяне подавали к буженине очень простой по составу соус из бочковых соленых огурцов, очищенных от кожуры и семян. Можно приготовить современный вариант такого соуса: важно, чтобы это были именно бочковые огурцы, маринованные испортят вкус. На 0,5 кг нарезанных соломкой огурцов берут 125 г сметаны и 125 г майонеза, все перемешивают и подают к мясу. Запеченный картофель или овощи гриль – достойная компания горячей буженине. А вот к холодной идеально подойдут хрен и аджика, горчица.
• Буженина прекрасно сохраняется в холодильнике в течение 4-5 дней. Её можно подвергнуть глубокой заморозке,  и она так может храниться около месяца. Но тогда нужно размораживать аккуратно, около суток под морозильной камерой.

ИСТОЧНИК:

http://cookbook.itop.net/MediaObject.aspx?MediaId=371