Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Шоколадный ганаж

[223x223]
Ганаж - густая масса, ее используют для украшения тортов, пирогов, для приготовления начинки для пирожных и безе. А в жидком виде ганаж подают как соус, ароматизируя цедрой апельсина.

Шоколад = 600 гр
Сливки= 550 мл


Шоколад разломаем на кусочки и положим в большую огнеупорную емкость. В другую небольшую кастрюльку наливаем сливки, доводим до кипения и заливаем горячим шоколадом. Даем постоять 5 минут, чтобы он полностью растопился. Хорошо размешиваем шоколад со сливками в однородную массу. По мере остывания ганаж будет густеть. Растираем остывший шоколад еще 1-2 минуты - так он станет гуще и светлее. Если ганаж успел затвердеть, осторожно разогреваем его на водяной бане.
CookMan